Za pripremu nisu potrebni posebni sastojci, a najvažnije je da se junetina dobro skuva i da se pavlaka i žumanca dodaju pažljivo, kako bi čorba ostala glatka.
Sastojci za belu čorbu sa junetinom
- 500 g junetine
- 2 šargarepe
- 1 koren peršuna
- Pola korena celera
- 2 kašike brašna
- 2 žumanca
- Pola čaše kisele pavlake
- 1 kašika limunovog soka
- 4 kašike ulja
- So i biber po ukusu
- Malo suvog začina, po želji
- Svež peršun za posipanje
- Oko 1,5 do 2 litra vode
Priprema bele čorbe sa junetinom
Junetinu operite po potrebi tako što ćete ukloniti nečistoće papirnim ubrusom, očistite je od žilica i isecite na manje kockice. Šargarepu, koren peršuna i celer očistite i sitno iseckajte.
Meso stavite u šerpu, prelijte vodom i dodajte pripremljeno povrće. Kada provri, smanjite temperaturu, dodajte so, biber i malo suvog začina, pa ostavite da se lagano kuva.
Junetini je obično potrebno oko sat do sat i po da omekša, u zavisnosti od dela mesa koji koristite. Ako je potrebno, tokom kuvanja dolijte malo tople vode.
Kada meso omekša, u manjoj šerpi zagrejte ulje i dodajte brašno. Mešajte kratko, na umerenoj temperaturi, dok brašno ne dobije blagu kremastu boju. Važno je da ne potamni.
U zapršku sipajte kutlaču tečnosti iz čorbe i dobro promešajte da ne ostanu grudvice. Zatim smesu polako vratite u šerpu i kuvajte još pet do deset minuta.
U posebnoj činiji umutite žumanca sa kiselom pavlakom. Dodajte nekoliko kašika tople čorbe i dobro promešajte kako bi se smesa postepeno zagrejala.
Sklonite šerpu sa ringle, pa polako sipajte smesu od pavlake i žumanaca, uz neprestano mešanje. Nakon toga čorbu nemojte ponovo kuvati na jakoj temperaturi, kako se žumanca ne bi zgrušala.
Na kraju dodajte limunov sok, probajte i po potrebi dosolite. Pre serviranja pospite sitno seckanim svežim peršunom.
