Malo je poslastica koje su toliko prepoznatljive širom sveta kao tiramisu. Kremast, sa ukusom kafe i kakaa, ovaj italijanski specijalitet danas se nalazi na jelovnicima restorana i poslastičarnica daleko izvan zemlje sa kojom se povezuje. Njegova istorija najčešće se vezuje za Trevizo u italijanskoj regiji Veneto, iako postoje i druga tumačenja njegovog porekla.
Trevizo i recept kakav danas poznajemo
Trevizo ima posebno mesto u istoriji tiramisua. Prema dokumentovanoj tradiciji koju zastupa region Veneto, moderni oblik ovog deserta nastao je početkom 1970-ih u restoranu „Alle Beccherie“, gde su ga pripremili vlasnica Ada Campeol i kuvar Roberto „Loli“ Linguanotto. U početku je bio poznat pod nazivom „Tiramesù“.
U receptu su spojeni mascarpone, piškote, kafa i kakao, uz kremastu smesu koja je tiramisuu dala karakterističan izgled i ukus. Upravo se ova verzija najčešće povezuje sa desertom koji je kasnije postao poznat širom sveta.
Zašto je postao svetski poznat?
Jedan od razloga njegove popularnosti krije se u jednostavnoj kombinaciji ukusa. Gorka kafa i kakao suprotstavljaju se blagom mascarponeu i slatkoći kreme, dok piškote daju karakterističnu strukturu. Recept pritom ne zahteva veliki broj sastojaka, pa je vremenom dobio brojne varijacije.
Iako se danas priprema na različite načine, osnovni elementi klasičnog tiramisua ostali su lako prepoznatljivi. Njegova popularnost proširila se daleko izvan Veneta, a tiramisu se danas povezuje sa italijanskom gastronomijom i turističkom ponudom Treviza.
Poreklo koje i dalje izaziva rasprave
Iako Trevizo ima snažnu istorijsku vezu sa modernim tiramisuom, pitanje njegovog porekla nije potpuno zatvoreno. U italijanskom regionu Friuli-Venecija Đulija postoje tvrdnje i dokumenti koji ukazuju na starije verzije deserta, pa se oko njegovog nastanka već godinama vode rasprave.
Bez obzira na poreklo, spoj kafe, mascarponea, piškota i kakaa prerastao je lokalne granice i postao prepoznatljiv deo italijanske kuhinje.
