Knedle sa šljivama jedan su od deserata koji gotovo uvek vraćaju u detinjstvo. Mekano testo od krompira obavija celu šljivu, a nakon kuvanja knedle se uvaljaju u propržene prezle sa šećerom. Iako se danas mogu naći u različitim varijantama, klasičan recept ostao je jednostavan i zasnovan na nekoliko osnovnih sastojaka.
Najvažniji deo recepta je testo. Kuvani krompir se dobro izgnječi, a zatim mu se dodaju brašno i jaje kako bi se dobila meka, ali dovoljno čvrsta smesa. Od testa se prave loptice, u čiju se sredinu stavlja oprana i očišćena šljiva. Knedla se potom pažljivo zatvara kako bi voće tokom kuvanja ostalo unutra.
Knedle se kuvaju u ključaloj, blago posoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Za to vreme priprema se preliv od prezli proprženih na malo ulja ili putera, kojima se dodaje šećer. Kuvane knedle se dobro ocede i uvaljaju u ovu mešavinu, a po želji se mogu posuti i cimetom.
U čemu je tajna najboljih knedli?
Ako želite da knedle sa šljivama budu mekane, a da se ne raspadaju tokom kuvanja, postoji nekoliko trikova. Krompir treba skuvati u ljusci, jer tako upija manje vode, a zatim ga dobro ocediti i izgnječiti dok je još topao. Brašno dodajte postepeno – što ga je manje, knedle će biti mekše.
Za punjenje birajte zrele, ali čvrste šljive, jer će tokom kuvanja omekšati i pustiti sok. Testo oko šljive treba dobro zatvoriti, bez pukotina, kako voće ne bi iscurilo.
Još jedan važan trik je da knedle ne kuvate na najjačoj temperaturi. Kada ih ubacite u ključalu vodu, smanjite temperaturu i kuvajte ih dok ne isplivaju, a zatim još nekoliko minuta. Tako će ostati cele i ravnomerno skuvane.
