Superhrana iz hlada i trik sa sunčanjem
Posebno se izdvajaju kao jedan od retkih biljnih izvora vitamina D zahvaljujući supstanci ergosterol. Nutricionisti ističu da je dovoljno ostaviti pečurke na suncu samo 15 minuta pre pripreme: tokom ovog procesa ergosterol se, pod uticajem UV zraka, konvertuje u aktivni oblik vitamina D, pa samo 100 grama tako pripremljenih šampinjona ili bukovača može obezbediti celokupan preporučeni dnevni unos.
Specifične vrste i njihovo delovanje na organizam
Šitake, maitake i reiši obiluju antioksidansima i polisaharidima koji pomažu u borbi protiv upalnih procesa. Pored toga, gljive poput bukovača i vrganja sadrže izuzetno visoke koncentralije aminokiseline ergotioneina, moćnog antioksidansa koji se u stručnoj javnosti proučava zbog potencijala u zaštiti od hroničnih i kardiovaskularnih oboljenja.
Oprez pri upotrebi i praktična primena u kuhinji
Tako na primer gljiva čaga sadrži visok nivo oksalata, zbog čega treba da je izbegavaju osobe sklone bubrežnim kamencima, dok se pacijentima na terapiji razređivačima krvi preporučuje konsultacija sa lekarom. Sa kulinarske strane, pečurke pružaju odličnu zamenu za meso: drške bukovače lako se prilagođavaju jelima umesto cepane piletine ili svinjetine, dok se lavlja griva može pripremiti u vidu sočnog odreska, dajući obrocima i teksturu i visoku nutritivnu vrednost.
