Ipak, ove dve stvari nisu isto. Ledena kafa najčešće se priprema na uobičajen način, toplom vodom, pa se naknadno hladi i dodaje joj se led. Cold brew, sa druge strane, priprema se dugim potapanjem kafe u hladnoj vodi. Upravo način pripreme pravi razliku
Istraživanje objavljeno 2018. godine u časopisu Scientific Reports pokazalo je da je kafa pripremljena toplom vodom imala veću antioksidativnu aktivnost od kafe pripremljene hladnim postupkom. Naučnici smatraju da visoka temperatura omogućava da se iz zrna izdvoji širi spektar jedinjenja.
Antioksidansi pomažu organizmu u zaštiti ćelija od oksidativnog stresa, odnosno delovanja nestabilnih molekula poznatih kao slobodni radikali.
Kardiolog dr Majid Basit takođe je ukazivao na to da način pripreme kafe može uticati na količinu korisnih jedinjenja u napitku. Ipak, razlike između toplih i hladnih varijanti nisu dovoljne da bi se jednostavno zaključilo da je jedna vrsta kafe „zdravija“ za svakoga.
Hladno pripremljena kafa ima svoju prednost
Sa druge strane, cold brew obično sadrži manje ukupnih kiselih jedinjenja od kafe pripremljene vrućom vodom. Zbog toga nekim ljudima može više odgovarati, posebno ako im klasična kafa stvara nelagodnost u stomaku.
Kada je reč o kofeinu, odgovor nije tako jednostavan. Njegova količina zavisi od vrste kafe, odnosa kafe i vode, vremena pripreme i drugih faktora. U istraživanju predstavljenom 2020. godine količina kofeina bila je približno ista kod toplog i hladnog postupka, dok su druga istraživanja dobijala drugačije rezultate u zavisnosti od načina pripreme.
Čak i miris kafe može imati efekat. Jedno manje istraživanje pokazalo je da izlaganje aromi kafe može doprineti budnosti i boljem učinku radne memorije, mada rezultati ne znače da sam miris kafe može zameniti efekat kofeina.
Zato izbor između tople i hladne kafe tokom leta ipak najviše zavisi od toga šta vam više prija. Toplo pripremljena kafa može imati veću antioksidativnu aktivnost, dok hladno pripremljena može sadržati manje kiselih jedinjenja.
A ako ledenu kafu pretvorimo u napitak pun šećera, sirupa i šlaga, temperatura kafe verovatno postaje najmanje važna stvar u toj šolji.
