Panko je naziv za japanski tip hlebnih mrvica, a ne za brend. Koristi se za pohovanje i pečenje, ali i kao završni sloj na zapečenim jelima. Njegova glavna razlika u odnosu na klasične sitne prezle jeste struktura.
Kako izgledaju panko prezle?
Klasične suve prezle dobijaju se usitnjavanjem osušenog hleba. Njihova boja, ukus i krupnoća zavise od vrste hleba i načina mlevenja.
Panko se najčešće pravi od belog hleba bez kore, koji se prerađuje u krupnije, nepravilne pahuljice. Kada ih stavite pored običnih prezli, razlika je lako uočljiva: jedne su listićaste i rastresite, druge sitnije i zrnaste.
Kakva je razlika nakon pohovanja?
Sitne prezle lakše formiraju ujednačen sloj oko namirnice. Takav omotač ima finiju površinu i kompaktniji zalogaj.
Kod panka pojedinačne pahuljice ostaju izraženije, pa korica dobija grublju površinu i drugačiju hrskavost. To može prijati uz šnicle, ribu ili povrće, ali izbor zavisi od toga kakav omotač želite.
Kako se koriste panko prezle?
Za klasično pohovanje postupak ostaje isti: namirnicu uvaljajte u brašno, provucite kroz umućena jaja, a zatim obložite prezlama. Pahuljice blago pritisnite kako bi se prihvatile za površinu.
Panko se može koristiti i za zapečenu testeninu, povrće i složence. U tim jelima služi kao površinski sloj koji tokom pečenja dobija boju i hrskavost. Može biti i sastojak smese za ćufte ili burgere od povrća, gde ima ulogu povezivanja sastojaka.
Da li svako jelo sa pankom upija manje ulja?
Sama oznaka „panko” nije dovoljna za takav zaključak. Postoje suve i sveže varijante, koje se razlikuju po sadržaju vlage. Sveži panko tokom dubokog prženja može upiti više ulja od suvog.
Zato drugačiji osećaj korice ne treba automatski tumačiti kao dokaz da je obrok manje mastan ili manje kaloričan.
Kada odabrati obične prezle, a kada panko?
Ako želite finiji i ravnomerniji omotač, obične sitne prezle su praktičan izbor. Za izraženije pahuljice i rastresitiju površinu možete upotrebiti panko.
Obe vrste imaju svoje mesto u kuhinji. Razlika je prvenstveno u teksturi koju želite da dobijete, a isti sastojak pripremljen na oba načina najlakše će pokazati koja vam korica više odgovara.
