Sastojci:
3 kašike slanog putera
500 g svežeg spanaća
150–200 g šampinjona, isečenih na listiće
½ glavice sitno seckanog crnog luka
2 čena sitno seckanog belog luka
180 ml pavlake za kuvanje
prstohvat soli
prstohvat crnog bibera
¼ kašičice rendanog muskatnog oraščića
20 g rendanog parmezana
Priprema:
Na srednje jakoj vatri u tiganju otopite jednu kašiku putera, pa dodajte spanać. Stavljajte ga postepeno, u nekoliko navrata, jer će brzo smanjiti zapreminu dok vene. Kada sav spanać omekša, izvadite ga iz tiganja i lagano ocedite od viška tečnosti.
U isti tiganj dodajte preostali puter i ubacite sitno seckani crni luk. Kratko ga dinstajte uz povremeno mešanje, dok ne postane mekan i staklast. Zatim dodajte šampinjone isečene na listiće i nastavite da ih pržite nekoliko minuta, dok ne omekšaju i ne ispari tečnost koju su pustili.
Umešajte sitno seckani beli luk i kratko ga propržite, tek toliko da zamiriše. Nakon toga ulijte pavlaku za kuvanje, začinite solju, biberom i muskatnim oraščićem, pa umešajte rendani parmezan. Kuvajte uz mešanje dok sos ne postane blago kremast.
Na kraju vratite spanać u tiganj i dobro ga umešajte u sos. Dobijenu smesu prebacite u manju vatrostalnu posudu, pospite rendanim sirom po želji i zapecite u rerni zagrejanoj na oko 200 °C 5–10 minuta, odnosno dok se sir ne otopi i na površini ne dobije blago zlatnu koricu. Ako želite jaču zapečenu koru, možete poslednja 2–3 minuta uključiti opciju gril.
