Sezona višanja kratko traje, pa je domaći džem jedan od najboljih načina da njihov kiselkast ukus sačuvate i za hladnije mesece. Iako priprema nije komplikovana, nekoliko sitnica odlučuje da li će džem biti bistar, dovoljno gust i pun celih komada voća.
Jedan od korisnih trikova jeste dodavanje male količine neslanog putera kada višnje počnu da ključaju. Puter pomaže da se na površini stvara manje pene i smanjuje mogućnost da sadržaj iz šerpe prekipi. Važno je, međutim, da se ne dodaje više od jedne kašičice, kako ne bi promenio ukus džema.
Sastojci
- 1,3 kilograma očišćenih višanja
- 1,3 kilograma kristalnog šećera
- 1 kašičica svežeg limunovog soka
- od pola do jedne kašičice neslanog putera
Priprema
Višnje operite, uklonite peteljke i izvadite koštice. Stavite ih u veću i dublju šerpu, naizmenično ređajući sloj voća i sloj šećera.
Pokrijte šerpu i ostavite višnje da odstoje najmanje šest sati. Ukoliko ih ostavljate preko noći, nakon kraćeg stajanja na sobnoj temperaturi prebacite ih u frižider.
Kada višnje puste sok, stavite šerpu na umerenu temperaturu. Zagrevajte dok se šećer potpuno ne otopi, a čim smesa počne da ključa dodajte neslani puter.
Smanjite temperaturu i kuvajte još oko 20 minuta. Džem mešajte pažljivo i samo kada je potrebno, kako se višnje ne bi raspale. Posebno obratite pažnju na dno šerpe, jer se šećer lako može zalepiti i zagoreti.
Pred kraj kuvanja dodajte limunov sok i ostavite džem na šporetu još dva do tri minuta.
Proverite da li je džem gotov
Pre početka kuvanja stavite mali tanjir u frižider. Kada mislite da je džem dovoljno gust, sipajte kašičicu na ohlađenu površinu i sačekajte minut.
Prstom povucite liniju kroz sredinu. Ukoliko se džem ne spoji odmah, dostigao je odgovarajuću gustinu. Imajte na umu da će se dodatno zgusnuti dok se bude hladio.
Priprema tegli i čuvanje
Tegle i poklopci moraju biti čisti, neoštećeni i zagrejani pre sipanja. Vruć džem pažljivo rasporedite u tegle, ostavite malo prostora do vrha, obrišite ivice i dobro ih zatvorite.
Za čuvanje na sobnoj temperaturi potrebno je koristiti proveren postupak konzervisanja u ključaloj vodi. Ukoliko tegle nisu dodatno obrađene na taj način, džem treba držati u frižideru.
Dobro zatvorene i pravilno konzervisane tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, džem držite u frižideru i koristite samo čistu kašiku.
