Tajna savršene domaće supe leži u strpljenju i kvalitetnim sastojcima, dok je za knedle koje se tope u ustima potrebna samo jedna mala kulinarska caka.
Sastojci
Za pileću supu:
-
Meso: 500 g piletine (najbolje kombinacija leđa, krilaca i bataka za puniji ukus)
-
Korenasto povrće: 3 veće šargarepe, 1 koren peršuna, manji komad korena celera
-
Crni luk: 1 glavica
-
Beli luk: 2 čena
-
Začini: So, biber u zrnu, suvi biljni začin po ukusu
-
Za završnicu: Svež list peršuna
Za griz knedle:
-
1 jaje
-
1 kašika ulja ili svinjske masti
-
Oko 4 do 5 kašika pšeničnog griza
-
Prstohvat soli i malo suvog biljnog začina
Priprema
1. Kuvanje supe
U duboki lonac stavite oprano pileće meso i prelijte ga sa oko dva do dva i po litra hladne vode. Stavite na umerenu vatru da provri. Kada voda počne da ključa, na površini će se stvoriti pena koju je potrebno pažljivo skinuti kašikom kako bi supa ostala bistra. U međuvremenu, glavicu crnog luka presecite na pola i prepecite je na suvom tiganju ili direktno na ringli dok ne dobije tamnu, tamnosmeđu boju. Ovaj korak je ključan jer pečeni luk daje supi predivnu zlatnu boju i specifičnu aromu.
Kada skinete penu, u lonac dodajte pripremljeni luk, očišćeno korenasto povrće (šargarepu, paštrnjak, peršun i celer), čenove belog luka i nekoliko zrna bibera. Smanjite vatru, poklopite lonac dopola i ostavite da se supa lagano krčka bar sat i po do dva sata, sve dok meso i povrće potpuno ne omekšaju.
2. Priprema griz knedli
Dok se supa krčka, pripremite smesu za knedle. U činiji viljuškom dobro umutite jaje, pa dodajte kašiku ulja (ili meke masti), prstohvat soli i malo biljnog začina.
Postepeno dodajte pšenični griz uz neprestano mešanje viljuškom. Smesa ne treba da bude ni previše retka ni previše čvrsta — idealna gustina je slična gušćoj kaši. Ostavite smesu da odstoji bar 15 do 20 minuta u frižideru. Ovo je najvažniji korak jer će griz za to vreme upiti tečnost i nabubriti, što garantuje da će knedle biti meke i vazdušaste.
3. Procedura i zakuvavanje
Kada su meso i povrće skuvani, sklonite lonac sa vatre. Izvadite meso i povrće, a supu procedite kroz finu cediljku. Vratite proceđenu supu na šporet da lagano struji. Šargarepu možete iseći na kolutiće i vratiti u supu. Kašičicu prvo umočite u vruću supu, a zatim njome uzimajte smesu za knedle (uzimajte otprilike polovinu kašičice jer će knedle znatno narasti tokom kuvanja) i spuštajte ih u supu koja blago vri. Poklopite lonac, smanjite vatru na minimum i ostavite knedle da se kuvaju oko 10 do 12 minuta. Važno je da supa ne ključa jako kako se knedle ne bi raspale. Kada omekšaju i isplivaju na površinu, sklonite supu sa vatre i pospite je obilno sitno seckanim svežim peršunom.
Sipajte toplu supu u duboke tanjire i poslužite uz skuvano meso i povrće. Prijatno!
