Kretoš na našim prostorima predstavlja raskošnu tortu ili kolač prepoznatljiv po specifičnom načinu pripreme fila od špinovanog šećera i oraha.
Šta je kretoš i po čemu je poseban?
Kretoš je stvoren za ljubitelje bogatih, punih ukusa i starinskih poslastica. Sastoji se iz tri ključna sloja:
-
Sočne korice od oraha i čokolade: Kore se prave sa jajima, mlevenim orasima, brašnom i struganom čokoladom. U bržim varijantama umesto pečenh kora koriste se hrskavi listovi oblande.
-
Kremasti bogati fil: Priprema se od kuvanog mleka, mlevenog keksa, čokolade i seckanih oraha, u koji se nakon hlađenja umešaju žumanca i maslac. Ovaj fil daje torti izuzetnu sočnost i karakterističan retro ukus.
-
Pena od špinovanog šećera: Zaštitni znak kretoš torte je njen gornji sloj. Izrađuje se tako što se belanca umute u čvrst sneg, a zatim se u njih u tankom mlazu uliva vreli, otopljeni šećer uz neprestano mućenje. Dobija se gust, svilenkast i sjajan šlag koji se stvrdne i daje prepoznatljiv izgled.
Osnovni sastojci za klasičnu Kretoš tortu
Za kore: Jaja, šećer, mleveni orasi, malo brašna i rendana čokolada za kuvanje.
Za tamni fil: Mleko, šećer, čokolada, mleveni keks, seckani i mleveni orasi, žumanca i maslac.
Za gornji beli sloj: Belanca i karamelizovani/špinovani kristal šećer.
Kako se priprema?
-
Pečenje kora: Umute se jaja sa šećerom, doda se brašno, orasi i čokolada, pa se ispeku dve do tri tanje korice.
-
Kuhanje fila: Mleko i šećer se stave da provru, pa se dodaju keks, čokolada i seckani orasi. Kada se smesa ohladi, sjedini se sa umućenim maslacem i žumancima. Filom se premažu kore.
-
Izrada šlaga od špinovanog šećera: Šećer se rastopi u šerpi do tečnog stanja. Posebno se umute belanca, pa se vreli šećer polako sipa u sneg dok mikser neprestano radi dok se ne dobije sjajna i čvrsta pena.
-
Dekoracija: Celokupna torta premazuje se belim svilenim šlagom i obično posipa seckanim orasima ili rendanom čokoladom.
