Priprema se od prženog korena biljke, a u našim krajevima poznata je i kao sastojak mešavina koje su obeležile porodična jutra.
Nekome pomen cikorije vraća uspomenu na doručak uz hleb i toplu šolju sa mlekom. Drugi su za nju čuli tek kada su počeli da traže napitak bez kofeina. Iza oba iskustva stoji ista namirnica, čija upotreba u kuhinji ima dugu istoriju.
Iako se često povezuje sa kafom, cikorija ima svoje poreklo, način obrade i prepoznatljiv ukus.
Od korena do tamnog napitka
Cikorija, odnosno Cichorium intybus, biljka je čije se različite sorte uzgajaju za različite namene. Neke se koriste zbog listova koji se jedu u salatama, dok se druge gaje zbog korena namenjenog preradi.
Za napitak se koren usitnjava, prži i melje. Dobijeni proizvod može da se koristi samostalno ili kao dodatak mlevenoj kafi. Prema botaničkim podacima Kraljevskih botaničkih vrtova Kju, upotreba korena cikorije za napitke dobila je na značaju krajem 18. veka, zajedno sa drugim zamenama za kafu.
Prženje daje osnovu njenoj aromi. U zavisnosti od proizvoda i pripreme, ukus može imati gorkaste i blago karamelizovane note, koje posebno dolaze do izražaja kada se napitku doda mleko.
Cikorija u kuhinjama našeg regiona
Tradicija prerade cikorije u ovom delu Evrope može se pratiti i kroz istoriju prehrambene industrije. Zagrebačka fabrika Franck otvorena je 1892. godine, a njen početak rada bio je vezan upravo za preradu cikorije u topli napitak.
U porodičnim kuhinjama cikorija se koristila i kroz mešavine sa prženim žitaricama. Poznata Divka, na primer, sadrži prženi ječam i cikoriju i priprema se kuvanjem u džezvi. Zato uspomena na nekadašnju „belu kafu“ ne mora da znači da je u šolji bila samo cikorija, sastav je zavisio od proizvoda koji se koristio.
Upravo te mešavine povezuju priču o biljci sa svakodnevnim navikama: zagrevanjem vode, dodavanjem mleka i doručkom za porodičnim stolom.
Da li cikorija sadrži kofein
Čista cikorija prirodno ne sadrži kofein. Međutim, proizvod koji kombinuje cikoriju i kafu sadrži i kofein iz kafe. Naziv na prednjoj strani pakovanja zato nije dovoljan, važno je pročitati spisak sastojaka.
Postoje i mešavine cikorije sa žitaricama, pa različiti proizvodi mogu imati različitu aromu i način pripreme. Cikoriju zato treba upoznati kao namirnicu, a ne očekivati da svaka šolja bude ista.
Kako se priprema napitak od cikorije
Način pripreme zavisi od toga da li je proizvod rastvorljiv ili sadrži prženi, usitnjeni koren.
Instant cikorija rastvara se u toploj vodi ili mleku, prema uputstvu na pakovanju. Količina praha može se prilagoditi ukusu, ali je za prvi pokušaj najbolje krenuti od preporuke proizvođača.
Pržena cikorija u granulama može da se priprema potapanjem u vrelu vodu, a zatim ceđenjem. Proizvođač Leroux za svoju granulisanu cikoriju navodi jednu do dve kašičice na 250 mililitara vode i oko pet minuta stajanja. Taj odnos je primer za konkretan proizvod, pa prednost treba dati uputstvu sa pakovanja koje imate.
Mešavine namenjene kuvanju u džezvi pripremaju se drugačije od instant napitaka. Mleko i zaslađivanje mogu se dodati po ukusu, u skladu sa sastavom i načinom pripreme.
