Paprike donose blagu slatkoću i miris pečenja, beli luk daje oštrinu, a pavlaka i sir povezuju sve sastojke. Najviše vremena odlazi na pečenje i ljuštenje paprika. Kada su one spremne, ručak je na stolu za dvadesetak minuta.
Sastojci
Za četiri porcije potrebno je:
- 350 grama testenine
- 4 velike crvene paprike
- 3 čena belog luka
- 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- 150 mililitara pavlake za kuvanje
- 60 grama rendanog parmezana ili drugog tvrdog sira
- oko 100 mililitara vode u kojoj se kuvala testenina
- pola kašičice mlevene dimljene paprike, po želji
- so
- biber
- nekoliko listova bosiljka ili malo peršuna
Priprema
Zagrejte rernu na 220 stepeni. Paprike operite, osušite i poređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih između 25 i 35 minuta, uz povremeno okretanje, dok kožica ne potamni sa svih strana.
Pečene paprike stavite u posudu, poklopite i ostavite desetak minuta. Para će odvojiti kožicu i paprike će se lakše oljuštiti. Uklonite peteljke i semenke, ali ih nemojte ispirati vodom jer bi tako izgubile deo ukusa.
Očišćene paprike stavite u secko ili blender i usitnite dok ne dobijete gladak pire. Ako volite da se u sosu osećaju komadići, nemojte ih sasvim usitniti.
Testeninu skuvajte u posoljenoj vodi minut kraće nego što piše na pakovanju. Pre ceđenja sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuvala.
Dok se testenina kuva, u širokom tiganju zagrejte ulje. Dodajte sitno iseckan beli luk i pržite ga dvadesetak sekundi, tek toliko da zamiriše. Ne treba da potamni jer tada postaje gorak.
Sipajte pire od paprika, dodajte malo soli, bibera i dimljenu papriku. Kuvajte pet minuta na umerenoj vatri kako bi ispario višak tečnosti. Zatim umešajte pavlaku i ostavite sos još dva do tri minuta.
U tiganj dodajte oceđenu testeninu i polovinu sačuvane vode. Dobro promešajte i kuvajte još minut, dok se sos ne uhvati za testeninu. Ako je previše gust, dolijte još malo vode.
Sklonite tiganj sa jače vatre, dodajte rendani sir i ponovo promešajte. Probajte sos pre nego što dodate još soli, jer sir već može biti dovoljno slan.
Testeninu poslužite odmah, uz ostatak rendanog sira i malo bosiljka ili peršuna.
Kako da sos ostane gust i gladak
Paprike posle ljuštenja ne treba prati niti ostavljati u mnogo sopstvenog soka. Ako su veoma vodene, kratko ih ocedite pre usitnjavanja.
Voda od kuvanja testenine dodaje se postepeno. Skrob koji se u njoj nalazi pomaže da se sos poveže sa pavlakom i sirom. Obična voda bi ga samo razredila.
Sir je najbolje umešati na kraju, na slaboj vatri ili nakon sklanjanja tiganja. Na previsokoj temperaturi može da se zgrudva i odvoji od sosa.
Ako već imate ispečene paprike u zamrzivaču, priprema je znatno kraća. Za ovu količinu testenine biće dovoljno oko 450 grama očišćenih i oceđenih paprika.
