Maslinovo ulje, povrće, mahunarke, divlje bilje, žitarice, lokalni sirevi i sezonske namirnice i dalje su osnova velikog dela kritske kuhinje.
Titulu dodeljuje Međunarodni institut za gastronomiju, kulturu, umetnost i turizam (IGCAT), a Krit je izabran zbog načina na koji čuva lokalne proizvode, stare recepte i tradiciju vezanu za hranu.
Dakos – jelo bez mnogo komplikovanja
Jedno od najpoznatijih kritskih jela je dakos. Pravi se od tvrdog ječmenog dvopeka koji se malo nakvasi, a zatim se preko njega stavljaju paradajz, sir i maslinovo ulje.
Danas se često služi kao lagano letnje jelo, ali tvrdi dvopek je nekada imao sasvim praktičnu svrhu – mogao je dugo da stoji i nije bilo potrebno svakog dana peći svež hleb.
Divlje zelje i danas završava na tanjiru
Na ostrvu se i dalje bere samoniklo jestivo bilje. Jedno od poznatijih je stamnagati, divlji radič koji se jede sirov ili kuvan, najčešće uz maslinovo ulje i limun. Koriste se i divlji komorač i druge biljke koje završavaju u salatama, pitama ili kao prilog uz meso.
Feta nije jedini sir
Kada se pomene Grčka, mnogi odmah pomisle na fetu. Krit, međutim, ima dosta svojih sireva. Među najpoznatijima je graviera Kritis, koja se uglavnom pravi od ovčjeg mleka, ponekad uz dodatak kozjeg.
Tu su i mizitra, antotiros, ksinomizitra, pihtogalo iz Hanje i ksigalo iz Sitije. Sirevi se koriste u pitama i salatama, jedu se uz med ili jednostavno služe uz hleb i masline.
Puževi nisu retkost
Jedan deo kritske kuhinje mnoge goste ipak iznenadi. Puževi se na ostrvu jedu dugo i spremaju na mnogo načina.
Poznato jelo je hochlioi boubouristi, gde se puževi prže sa maslinovim uljem, ruzmarinom i sirćetom. U dokumentaciji kojom se Krit kandidovao za titulu Evropske regije gastronomije navodi se više od sto načina njihove pripreme.
U planinskim krajevima meso se peče oko vatre
U unutrašnjosti ostrva hrana izgleda drugačije nego na obali. Tu se često sprema antikristo, jagnjeće ili kozje meso koje se peče oko otvorene vatre.
Veliki komadi mesa postavljaju se oko plamena i polako peku sa svih strana. Ovakav način pripreme posebno je vezan za planinske krajeve i nekadašnji život pastira na Kritu.
Zato je i hrana na ostrvu različita od mesta do mesta. Uz more dominiraju druga jela nego u selima u unutrašnjosti.
Tsikoudia je deo okupljanja
Posle jela često dolazi tsikoudia, jaka rakija od grožđa koju na Kritu mnogi zovu i raki. Pečenje tsikoudije je dugo bilo više od same proizvodnje pića. Ljudi se okupljaju oko kazana, jedu, razgovaraju i provode vreme zajedno.
Krit je ove godine dobio priliku da pokaže nešto što tamo postoji mnogo duže od same titule, kuhinju koja se nije mnogo udaljila od onoga što su ljudi vekovima spremali kod kuće.
