Bela čokolada se, prema uobičajenoj definiciji, razlikuje od crne i mlečne jer ne sadrži kakao masu, odnosno čvrste delove zrna kakaa koji čokoladi daju karakterističnu boju i ukus.
Umesto toga, pravi se od kakao-maslaca, šećera i mlečnih sastojaka, uz dodatak aroma poput vanile. Kakao-maslac se dobija iz zrna kakaa, pa bela čokolada ipak potiče od iste sirovine kao i druge vrste čokolade.
Upravo odsustvo kakao mase razlog je zbog kojeg se bela čokolada u svakodnevnom govoru često izdvaja od ostalih vrsta, iako se u prehrambenoj industriji smatra posebnom vrstom čokolade.
