Ako ga prvi put vidite među začinima, verovatno nećete odmah znati šta biste s njim. Mali tamni plod ne može da se iscedi, kora mu je tvrda, a unutrašnjost suva. Njegov ukus oslobađa se tokom kuvanja ili kada se usitni u prah.
Iako ga nazivamo crnim limunom, pod tim imenom najčešće se prodaje osušena limeta, poznata i kao loomi ili limu omani. Nije posebna sorta crnog citrusa: izgled dobija sušenjem. Jedan od tradicionalnih postupaka uključuje kratko kuvanje limeta u slanoj vodi, a zatim sušenje na suncu.
Kakav ukus daje hrani
Kiselost jelima daje i sumak, crveni začin voćne arome, ali njihov ukus nije isti. Dok sumak dobro pristaje salatama, luku i sosovima od jogurta, osušena limeta donosi izraženiju zemljastu i gorkastu notu.
Boja suvih plodova može da varira, pa nisu svi primerci potpuno crni. U prodaji se mogu naći i svetlije, smeđe varijante.
Zato je za prvo kuvanje najbolje pratiti recept koji već predviđa ovaj začin. Tako ćete lakše upoznati njegov ukus pre nego što počnete da ga dodajete jelima odokativno.
Celu limetu treba probušiti pre kuvanja
Kada se koristi ceo plod, kora se na nekoliko mesta pažljivo probuši viljuškom ili vrhom noža. Tako tečnost može da prodre u unutrašnjost i izvuče aromu.
Ceo crni limun odgovara supama, čorbama i jelima koja se lagano krčkaju. Može da se doda i u tečnost u kojoj se priprema pirinač. Pre serviranja plod se može izvaditi, naročito kada je njegova uloga bila samo da začini jelo.
Za mleveni začin plod se otvori, semenke se uklone, a osušeni delovi usitne u mlinu za začine. Prah je jednostavniji za dodavanje marinadama i prelivima, ali je dobro mleti manje količine jer aroma vremenom slabi.
Gde ima tradicionalno mesto
Osušene limete imaju važnu ulogu u iranskoj kuhinji. Jedan od poznatih primera je gormeh sabzi, jelo od mesa, pasulja i velike količine začinskog bilja, koje se služi uz pirinač. Limeta mu daje karakterističnu kiselu notu koja se prožima sa ostalim sastojcima tokom krčkanja.
Koristi se i u kuhinjama Persijskog zaliva, između ostalog u varijantama mačbusa, jela od začinjenog pirinča sa mesom ili ribom.
U savremenoj kuhinji mlevena limeta može da se doda marinadi za piletinu, jagnjetinu ili ribu, kao i salatama od pirinča i žitarica.
Čuva se na suvom i hladnom mestu, a samlevena u dobro zatvorenoj posudi. Za prvo isprobavanje dovoljno je odabrati jedno jelo i dodavati začin umereno, uz probanje.
