Proja je jedno od onih jela koja nas odmah podsete na domaću kuhinju. Nekada se pravila vrlo jednostavno, od kukuruznog brašna, vode i malo soli, bez mnogo dodataka i komplikovanja.
Jela se umesto hleba, uz sir, kajmak, kiselo mleko ili ono što se tog dana našlo na stolu.
Projara je nešto bogatija verzija tog starog jela.
Gde je zapravo razlika
Najlakše je razlikovati ih po sastojcima. Kod tradicionalne proje glavnu ulogu ima kukuruzno brašno. Dodaju se voda i so, pa je takva proja obično čvršća i ima izražen ukus kukuruza.
Projara je mekša i sočnija jer se u nju najčešće dodaju jaja, jogurt ili kiselo mleko, sir, ulje i prašak za pecivo. U nekim receptima ima i malo pšeničnog brašna.
Ali tu već počinju razlike od kuće do kuće.
Neko će dodati više sira, neko čvarke, praziluk, spanać ili papriku. U nekim porodicama postoji recept koji se godinama ne menja, dok druge svaki put naprave malo drugačiju verziju.
I baš tu nastaje večita rasprava, šta je proja, a šta projara?
Jer ono što bi neko po sastojcima nazvao projarom, u drugoj porodici se oduvek zvalo proja. Negde ćete čuti i naziv projanica.
Stari recepti uglavnom se nisu učili iz kuvara. Prenosili su se gledajući majku ili baku kako sipa brašno, razmrvi sir i proceni odokativno koliko još nečega treba dodati.
Zato nije neobično da dve osobe naprave gotovo isto jelo, a nazovu ga drugačije.
Svaka kuća ima svoju verziju
Vremenom su se i recepti menjali. Jednostavnoj proji počeli su da se dodaju sir, jaja, jogurt i drugi sastojci, pa su nastale brojne verzije koje danas poznajemo.
Neko je voli toplu uz jogurt, neko je služi uz predjelo, a nekome je najlepša sutradan, kada ostane komad od prethodnog dana.
Zato verovatno nikada neće postojati jedno pravilo oko kojeg će se svi složiti.
Najjednostavnije rečeno, proja je obično skromnija i pravi se uglavnom od kukuruznog brašna, vode i soli, dok je projara bogatija i u nju se dodaju sir, jaja, jogurt i drugi sastojci.
Ali u domaćoj kuhinji naziv često određuje porodična navika. Ako se nešto u jednoj kući generacijama zvalo proja, teško da će ga neko danas preimenovati u projaru.
