U bogatoj riznici tradicionalne kuhinje postoje jela čija se snaga krije u čistoti i jednostavnosti. Vranjansska samsa je nesumnjivi gastronomski simbol Vranja, jedinstvena pita bez nadeva, čija je tajna u spoju vešto sukanih kora, domaće masti i bogatog preliva od kiselog mleka i belog luka.
Tradicija i umeće pripreme
Samsa je po svojoj prirodi prazna pita koja ne sadrži sir, meso ni jaja. Celokupna njena čar počiva na kvalitetnom domaćem testu, tanko razvučenim korama premazanim mašću i prepoznatljivom načinu slaganja i sečenja pre pečenja. Ono što joj daje specifičan identitet jeste završni korak: obilno prelivanje vruće pečene pite smesom kiselog mleka i belog luka, čime se postiže savršen kontrast između hrskavog testa i osvežavajućeg preliva.
Kroz decenije i vekove, samsa je bila neizostavni deo trpeze u vranjanskim domaćinstvima, pripremana za goste, praznike ili porodična okupljanja.
Recept za pravu vranjansku samsu
Sastojci:
-
Za testo: 1 kg mekog brašna, prstohvat soli, mlaka voda
-
Za premazivanje: 100–150 g otopljene svinjske masti (ili putera)
-
Za preliv: 500 ml punomasnog kiselog mleka, 5–6 čenova izgnječenog belog luka i malo soli
Priprema:
-
Od brašna, soli i mlake vode umesite glatko testo, podelite ga na loptice i ostavite da odstoje oko 20 do 30 minuta.
-
Svaku lopticu razvucite u tanku koru, bogato je premažite otopljenom mašću i urolajte.
-
Rolne složite u podmazan pleh u krug, poput puža ili u trakama, pa ih isecite na manje komade.
-
Pecite u zagrejanoj rerni na 200–220 °C oko 25 do 30 minuta, dok pita ne dobije lepu zlatno-rumenu boju.
-
Vrelu, tek ispečenu samsu odmah prelijte smesom od kiselog mleka i izgnječenog belog luka, pa je vratite u isključenu, ali još uvek toplu rernu na nekoliko minuta da lepo upije preliv.
Iako se u današnje vreme žurbanog života mogu videti prečice sa kupovnim korama, stare vranjske domaćice s ponosom ističu da prava samsa ne trpi kompromise – ona zahteva isključivo domaće sukane kore, strpljenje i tradiciju, jer se samo tako dobija autentičan ukus koji se pamti čitav život.
