U tegli mostarde voće ostaje prepoznatljivo: plodovi mogu biti celi ili isečeni na krupne komade, sjajni od sirupa u kojem se čuvaju.
Kruške i trešnje dele prostor sa smokvama, kajsijama ili citrusima, a izbor voća zavisi od vrste proizvoda.
Slatko voće sa pikantnim karakterom
Mostarda iz Kremone pravi se od voća koje se polako kandira u slatkom sirupu. Taj postupak traje danima, pa voće postepeno postaje slađe, a zadržava svoj oblik i čvrstinu.
Potom se dodaje aroma senfa, koja mu daje prepoznatljiv ljutkast ukus. Tako se u istom zalogaju spajaju slatkoća kruške, smokve ili trešnje i pikantnost senfa.
Intenzitet pikantnosti razlikuje se među proizvodima. Mostarda može imati blaži začinski karakter ili izraženiju oštrinu, dok vrsta voća donosi razlike u mirisu, ukusu i teksturi.
Dodatak mesu i sirevima
Mostarda se tradicionalno služi uz kuvano meso. Jedna od poznatih kombinacija je uz italijanski bolito misto, jelo sa nekoliko vrsta kuvanog mesa. U Kremoni se jede i uz kotekino, tradicionalnu svinjsku kobasicu.
Dobro se slaže i sa gorgonzolom, maskarponeom, blagim provoloneom i kozjim sirevima. Slatkoća voća dopunjuje slane ukuse sira, dok aroma senfa daje zalogaju malo ljutine.
U Kremoni se pominje još 1604. godine
Prema podacima gradske uprave Kremone, mostarda se uz ovaj grad prvi put pominje u receptu iz knjige štampane u Liježu 1604. godine.
Kasniji zapisi pokazuju koliko je bila važna za lokalne proizvođače. U gradu je 1774. godine radilo 20 radionica koje su pravile mostardu i torone, tradicionalni italijanski slatkiš. Izveštaji privredne komore iz sredine 19. veka potvrđuju da je proizvodnja mostarde imala značajno mesto u gradskoj privredi.
Mostarda je tako vekovima ostala deo kremonske kuhinje i jedan od proizvoda po kojima je ovaj grad poznat.
Novi ukusi poznatog specijaliteta
Danas se mostarda pravi i od jagoda, kestena i bergamota, vrste citrusa. Ove varijante u svojoj ponudi ima, između ostalih, proizvođač Leccornie doc iz Pandina, u okolini Kremone.
Pored celih plodova i krupnih komada, postoje i verzije sa sitno seckanim voćem, koje su mekše i služe se kašikom.
