Na prvi pogled deluje jednostavno, ali njihova priprema može da traje više dana.
Sve počinje izborom dobrih kestena
Za ovu poslasticu biraju se veliki i neoštećeni jestivi kesteni. Nakon ljuštenja i kuvanja moraju da ostanu celi, što nije lako jer brzo postaju mekani i mogu da se raspadnu.
Zbog toga se tokom tradicionalne pripreme kesteni veoma pažljivo obrađuju. Zatim se više puta potapaju u slatki šećerni sirup, često sa dodatkom vanile.
Cilj je da sirup postepeno prodre u ceo kesten, a ne samo da ostane na njegovoj površini. Taj proces traje nekoliko dana.
Na kraju se kesteni prelivaju tankim slojem šećerne glazure i ostavljaju da se osuše. Tako dobijaju sjajnu površinu i prepoznatljiv sladak ukus.
Zašto su toliko skupi
Sastojci sami po sebi nisu naročito skupi. Potrebni su uglavnom kesten, šećer, voda i vanila.
Ono što povećava cenu jeste duga i pažljiva priprema.
Kesteni moraju da ostanu celi tokom kuvanja, potapanja u sirup i glaziranja. Često se više puta ručno proveravaju, a na kraju se pojedinačno pakuju.
Ako se neki kesten polomi, više ne može da se prodaje kao ceo marrons glacés. Takvi komadi se obično koriste za kremove i druge proizvode od kestena.
Zbog svega toga, ova poslastica može biti mnogo skuplja od običnog pečenog ili kuvanog kestena.
Da li su nastali u Francuskoj ili Italiji
Tačno poreklo marrons glacés nije potpuno jasno. Italijani tvrde da se slična poslastica pravila još u 16. veku u oblasti Pijemont, dok Francuzi njene početke vezuju za Lion i francuski dvor.
Ono što je sigurno jeste da je proizvodnja postala posebno poznata u Francuskoj tokom 19. veka.
Tada su pojedini proizvođači počeli da ih prave u većim količinama, a marrons glacés postali su deo francuske poslastičarske tradicije.
Nije svaki kesten za jelo
Naziv može da zbuni, jer Francuzi za ovu poslasticu koriste reč „marron“. Međutim, ovde se misli na jestivi kesten. Ne treba ga mešati sa divljim kestenom koji često viđamo u parkovima, jer njegov plod nije za jelo.
Marrons glacés su dobar primer kako se od nekoliko jednostavnih sastojaka može napraviti poseban delikates.
Tajna nije u komplikovanom receptu, već u strpljenju, pažljivoj pripremi i vremenu koje je potrebno da običan jesenji kesten postane sjajna i slatka poslastica.
