Kod obične aluminijumske folije obe mogu da se koriste, a razlika u izgledu nastaje tokom proizvodnje. Ipak, kod folije sa premazom protiv lepljenja izbor strane ima značaj.
Kako nastaju sjajna i mat strana folije?
Odgovor se krije u valjcima kroz koje aluminijum prolazi dok ne postane dovoljno tanak da ga možemo savijati i lako otkidati.
Prema objašnjenju Evropskog udruženja proizvođača aluminijumske folije, metal se postepeno stanjuje valjanjem. Jedan od postupaka počinje zagrejanim aluminijumskim blokovima, od kojih nastaje traka koja se zatim dodatno obrađuje hladnim valjanjem.
Pri završnom stanjivanju veoma tankih folija, dva sloja prolaze kroz valjke istovremeno. Njihove spoljašnje površine dodiruju valjke i dobijaju sjaj, dok površine koje su priljubljene jedna uz drugu ostaju mat.
Slojevi se potom razdvajaju, a folija se seče na potrebnu širinu. Tako svaki list dobija dva različita lica, iako je reč o istom komadu metala.
Koju stranu aluminijumske folije okrenuti ka hrani?
Kod obične kuhinjske folije možete izabrati bilo koju stranu.
Proizvođač Reynolds u uputstvu za svoje standardne i deblje folije navodi da sjajna i mat površina mogu da se koriste naizmenično, bez uticaja na pripremu hrane. Zato, ako ste do sada prekrivali jelo sjajnom stranom nagore, nema potrebe da menjate naviku.
Isto važi ako ste foliju uvek okretali obrnuto. Pravilo „sjajna strana za pečenje, mat za čuvanje hrane” nije potrebno za običnu foliju. Razlika koju vidimo sama po sebi ne označava dve različite namene.
Kada strana folije zaista ima značaj?
Izuzetak je folija sa premazom protiv lepljenja, koja na pakovanju obično nosi oznaku „non-stick”.
Kod takvog proizvoda hrana treba da dodiruje površinu na koju je nanet premaz. Takva folija namenjena je, između ostalog, jelima sa sirom i lepljivim prelivima, koja se lakše odvajaju od obložene površine. Ipak, pri kupovini drugog proizvoda treba pratiti njegovo uputstvo, umesto određivati namenu samo prema sjaju.
