Za ovaj recept koristi se već skuvan crni pasulj ili pasulj iz konzerve, pa ručak može biti gotov za oko 40 minuta.
Deo batata tokom kuvanja omekša i zgusne sos, dok ostatak ostaje u komadima. Malo soka od limete ili limuna na kraju uravnotežuje njegovu slatkoću.
Sastojci
- 500 g kuvanog crnog pasulja, oceđenog, ili 2 konzerve od po 400 g, ukupno oko 480 g nakon ceđenja
- 500 g batata
- 1 veća glavica crnog luka
- 3 čena belog luka
- 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- 1 kašika koncentrata paradajza
- 400 g seckanog paradajza iz konzerve
- 500 ml povrtnog bujona ili vode, uz još malo po potrebi
- 2 ravne kašičice slatke dimljene paprike
- 1/2 kašičice mlevenog kumina, po želji
- prstohvat čilija, po želji
- so i sveže mleveni biber, po ukusu
- 1–2 kašike soka od limete ili limuna
- malo svežeg peršuna ili korijandera
Priprema
Pripremite povrće
Crni luk sitno iseckajte, a beli luk usitnite. Batat oljuštite i isecite na približno jednake kocke, veličine oko dva centimetra. Pasulj iz konzerve isperite i ocedite.
Propržite luk i začine
U šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte crni luk i dinstajte ga pet do sedam minuta, dok ne omekša. Ubacite beli luk i mešajte još oko pola minuta.
Dodajte koncentrat paradajza i kratko ga propržite. Smanjite temperaturu, umešajte dimljenu papriku, kumin i čili, pa odmah dodajte seckani paradajz. Papriku nemojte dugo pržiti na suvom jer može da zagori i postane gorka.
Skuvajte batat
Ubacite batat i sipajte bujon ili vodu. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte polupoklopljeno 15–20 minuta, uz povremeno mešanje. Batat treba da bude gotovo sasvim mekan.
Dodajte crni pasulj
Umešajte oceđeni pasulj i kuvajte još pet do deset minuta, dok batat potpuno ne omekša. Ako je jelo pregusto, dolijte malo vode. Za gušći sos izgnječite nekoliko komada batata i kašiku pasulja uz zid šerpe, pa promešajte.
Završite i poslužite
Posolite i pobiberite po ukusu. Sklonite sa vatre, dodajte sok od limete ili limuna i pospite seckanim peršunom ili korijanderom. Sok dodajte postepeno, uz probanje.
Uz šta poslužiti crni pasulj sa batatom
Poslužite ga kao gusto varivo, uz hleb, ili uz kuvani pirinač. Preko možete dodati kašiku gustog jogurta ili kisele pavlake. Za posnu verziju odgovaraju kriške avokada i malo svežeg začinskog bilja.
