Uz kiseli kupus, krastavce i domaće džemove odrasle su generacije, a mnoge porodice i danas čuvaju svoj način pripreme. Ipak, na policama ima mesta i za tegle koje bude radoznalost pre nego uspomene.
Kivi i banana kao neobičan par
Banana i kivi pre bi nas podsetili na voćnu salatu nego na zimnicu. U džemu, međutim, imaju različite uloge: banana daje slatkoću i punoću, dok kivi unosi kiselkast ukus koji sprečava da cela kombinacija bude jednolična.
Sličan prostor za istraživanje nude kaki i citrusi. Limun ili limeta mogu da promene utisak o slatkom voću i daju mu svežiju, izraženiju aromu.
Takve voćne prerađevine zanimljive su i izvan doručka. Na stolu sa sirevima mala količina džema može da napravi dobar kontrast slanim zalogajima, posebno kada ima dovoljno kiselosti.
Ruzmarin uz krušku, kurkuma uz krastavac
Za neobičnu zimnicu nije uvek potrebno egzotično voće. Ponekad je dovoljno poznatoj namirnici dodati začin koji uz nju ne očekujemo.
Kruške u sirupu sa ruzmarinom dobijaju biljnu, smolastu aromu koja menja njihov uobičajeni slatki karakter. Krastavci sa kurkumom privlače pažnju bojom, ali i drugačijim začinskim ukusom.
Kod ovakvih spojeva najzanimljivija je ravnoteža. Začin treba da se oseti, a da voće ili povrće zadrži svoj prepoznatljiv ukus.
Previše ruzmarina lako bi potisnulo nežnu krušku, baš kao što previše ljutine može da sakrije sve ostalo u tegli.
Poljska ostava između poznatog i novog
Poljska je zanimljiv primer kuhinje u kojoj kiseli krastavci, kupus i voćne prerađevine imaju važno mesto. Uz te poznate ukuse pojavljuju se i savremene kombinacije sa začinskim biljem, citrusima i tropskim voćem.
Takva zimnica pokazuje kako se navike menjaju zajedno sa dostupnošću namirnica. Ono što je nekada bilo teško nabaviti danas se nalazi u obližnjoj prodavnici, pa i domaća ostava dobija širi izbor ukusa.
Ipak, neobičan spoj nije zanimljiv samo zato što je neobičan. Tegla kojoj se vraćamo obično ima nešto više od iznenađenja: dobar odnos slatkog i kiselog, prijatnu teksturu i aromu koja ostaje u sećanju.
Tegla kao dodatak obroku
Zimnica se može posmatrati i kroz ono uz šta je jedemo. Kiselkasto povrće osvežava zalogaj uz masnija jela, voće sa začinima može da prati sir ili pečenje, dok slatko-ljuti namazi daju drugačiji ukus sendviču.
Zato pitanje više nije samo šta može da stane u teglu, već gde će njen sadržaj pronaći mesto na stolu.
Ajvar verovatno neće izgubiti počasnu policu. Ali pored njega može da stoji i džem od kivija i banane, tegla koju najpre otvorimo iz radoznalosti, a sledeći put zato što nam se dopala.
