Na pijacama se u ovom periodu još mogu naći sastojci za turšiju, dok počinje i priprema kiselog kupusa.
Turšija, cvekla i zeleni paradajz
Karfiol i šargarepa mogu da se ukisele zajedno sa krastavčićima i sitnim lukom, a mogu da se pripreme i odvojeno. Zeleni paradajz, koji nije stigao da sazri, takođe se koristi za zimnicu. Od cvekle se pravi salata koja se tokom zime služi uz kuvana jela i pečenje.
Kod povrća koje se čuva u teglama važno je držati se proverenog recepta. Količine povrća, vode i sirćeta ne treba menjati odokativno, jer odgovarajuća kiselost utiče na bezbednost zimnice.
Vreme je i za pripremu kupusa
Za kiseljenje se biraju zdrave i čvrste glavice, a za sarmu je posebno cenjen futoški kupus, zbog tankih i savitljivih listova. Tokom fermentacije kupus treba da ostane potopljen u rasolu, uz poštovanje količine soli navedene u proverenom receptu.
Jesenje voće i bundeva za hladnije dane
Od jabuka, krušaka i dunja mogu se pripremiti kompoti, džemovi i slatko. Jabuke se mogu i osušiti, dok je zamrzavanje u manjim porcijama praktično kada su namenjene za pitu.
Bundeva je još jedna namirnica koju vredi pripremiti unapred. Za zamrzavanje se može skuvati ili ispeći, ohladiti i rasporediti kao pire u manje posude. Kasnije može da posluži za čorbu ili potaž od bundeve.
