Skromni počeci i pionirska ideja braće Mišlen
Braća Eduar i Andre Mišlen osnovali su 1889. godine kompaniju za proizvodnju pneumatika u vreme kada je u čitavoj Francuskoj saobraćalo jedva tri stotine automobila. Kako bi podstakli vozače na duža putovanja, a samim tim povećali habanje guma i sopstvenu prodaju, 1900. godine odštampali su prvi besplatni crveni vodič u tiražu od 35.000 primeraka. Ovaj priručnik sadržao je korisne mape, spiskove benzinskih stanica, mehaničarskih radnji i prenoćišta, postavši nezaobilazni saputnik ranih automobilskih entuzijasta.
Evolucija ocenjivanja i nastanak kulinarske hijerarhije
Tokom Prvog svetskog rata izdavanje je nakratko obustavljeno, ali je dvadesetih godina dvadesetog veka vodič doživeo ključnu transformaciju. Prema kulinarskoj legendi, Andre Mišlen je primetio da se njegovi vodiči koriste za pridržavanje radnih stolova u jednoj radnji, što ga je navelo da shvati da ljudi procenjuju vrednost samo onoga što plate. Vodič je 1920. godine pušten u prodaju po ceni od sedam franaka, a iz njega su uklonjene reklame i dodate prve preporuke za restorane.
Zbog sve većeg interesovanja publike za kvalitet hrane, braća su angažovala tim tajnih inspektora koji su anonimno posećivali ugostiteljske objekte. Sistem ocenjivanja zvanično je oblikovan 1926. godine uvođenjem jedne zvezdice za vrhunska mesta za ručak, da bi do 1931. godine bio uspostavljen prepoznatljivi sistem od jedne, dve i tri zvezdice. Kriterijumi su već tada jasno definisani: jedna zvezdica označavala je odličan restoran u svojoj kategoriji, dve zvezdice hranu vrednu skretanja s puta, a tri zvezdice kuhinju zbog koje vredi planirati posebno putovanje.
Uticaj na globalnu kulinarsku scenu i savremeno doba
Nakon pauze tokom Drugog svetskog rata, vodič se vratio na scenu 1945. godine i ubrzo postao globalni autoritet koji definiše standarde visoke kuhinje. Tokom druge polovine dvadesetog veka Mišlen se proširio iz Francuske na ostatak Evrope, a početkom dvadeset prvog veka zakoračio je u Severnu Ameriku i Aziju. Danas, više od jednog veka od skromnog početka, ovaj nekadašnji auto-priručnik predstavlja vrhunski gastronomski kompas koji uspešno spaja tradiciju francuskog ugostiteljstva sa savremenim svetskim trendovima.
