Na obroncima Stare planine, u knjaževačkom kraju, vekovima se neguje recept za pravi svadbarski kupus. Iako zvuči jednostavno, ovo jelo zahteva strpljenje i umeće. Kako objašnjavaju u seoskom turističkom domaćinstvu „Sunce“, dobro kuvanje traje čak sedam do osam sati.
Trik je u redosledu: meso, začini i kupus ređaju se sloj po sloj u duboki lonac. Crni i beli luk, šargarepa, dimljeni svinjski but i slanina daju punoću ukusa, dok je mast ključna, jer na njoj se kupus najbolje krčka. Da se jelo ne bi raspalo i da bi svaki zalogaj ostao u celosti, kupus se mora dobro pritisnuti. „Gosti moraju videti šta jedu„, poručuje kuvar, jer se na taj način čuva i estetika i autentičnost starog recepta.
Dok gosti odmaraju, imaju ispred sebe ognjište u kom se krčka kupus
Iako je svadbarski kupus glavna zvezda, domaćinstvo „Sunce“ nudi mnogo više od obroka. Posebnu atrakciju za turiste predstavlja tradicionalno ognjište na kojem se jelo priprema, pružajući posetiocima priliku da iz prve ruke vide kako su nekada kuvale naše bake.
Pored kupusa, gosti mogu uživati u drugim specijalitetima staroplaninskog kraja, poput belmuža. Ovo čobansko jelo, kako objašnjava Slobodan Golubović, specifično je po upotrebi staroplaninskog sira koji mu daje prepoznatljiv ukus, a nekada su ga pripremali pastiri u planinskim bačijama.
„U zimskim mesecima, topla, kuvana hrana je neizostavna, a uz dobru salatu i domaću rakiju, obrok postaje pravo malo putovanje kroz tradiciju“, dodaje Slobodan. Domaćinstvo „Sunce“ nudi i smeštaj, omogućavajući gostima da produže svoj boravak i u potpunosti uživaju u miru i gastronomskim čarima Stare planine.
