Sastojci
Vlažni sastojci:
1 srednja šargarepa (oko 100 g), sitno narendana
2 velike zrele banane (oko 220 g očišćenih), izgnječene
125 ml biljnog mleka (sojino, ovseno ili drugo)
60 ml maslinovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
Suvi sastojci:
120 g speltinog ili običnog pšeničnog brašna (može i bezglutensko)
50 g ovsenih pahuljica
1 kašičica sode bikarbone
½ kašičice praška za pecivo
1 kašičica cimeta
½ kašičice mlevenog đumbira
50 g suvog grožđa ili sultanina
Kokos preliv:
250 g kokosovog jogurta
80 ml otopljenog kokosovog ulja
Po želji za dekoraciju:
2 kašike usitnjenih oraha
2 kašike sitno narendane šargarepe
Priprema
Rernu zagrejati na 180 °C.
U činiji sjediniti sve vlažne sastojke i dobro promešati.
Dodati suve sastojke i mešati dok se smesa ne ujednači.
Smesu raspodeliti u kalup za 12 velikih mafina ili 24 mini mafina.
Peći 18–20 minuta (veliki mafini) ili 15–16 minuta (mini mafini), dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe suva.
Ostaviti mafine nekoliko minuta u kalupu, zatim ih izvaditi i potpuno ohladiti.
Za preliv umutiti kokosov jogurt i otopljeno kokosovo ulje, pa ostaviti u frižideru da se stegne. Kada se mafini ohlade, premazati ih prelivom i po želji posuti orasima i rendanom šargarepom.
Mafini se mogu čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do pet dana, a mogu se i zamrznuti do dva meseca.
