Krompir sa lukom, sir ili jabuke sa cimetom, isto testo može da posluži za nekoliko različitih kombinacija. Važno je da nadev ne bude previše vlažan i da ivice dobro zatvorite kako punjenje ne bi izlazilo tokom prženja.
Sastojci za oko 10 piroški
Za testo:
- 270 ml kefira
- oko 400 g brašna
- 1 kašika ulja
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica soli
- 1 žumance
- 1/2 kašičice sode bikarbone
Za nadev:
300–400 g pripremljenog fila po izboru
Za prženje:
ulje, po potrebi
Priprema testa sa kefirom
Izvadite kefir iz frižidera malo pre pripreme kako ne bi bio sasvim hladan. Sipajte ga u činiju, dodajte žumance, šećer, so i kašiku ulja, pa promešajte.
Brašno pomešajte sa sodom bikarbonom i postepeno dodajte tečnim sastojcima. Najpre mešajte kašikom, a zatim kratko umesite rukama.
Testo treba da bude meko i podatno, a ne tvrdo. Zato nemojte odjednom dodati sve brašno. Pred kraj procenite koliko je još potrebno da testo možete da oblikujete uz blago pobrašnjenu radnu površinu.
Pokrijte činiju i ostavite testo da odmori oko 15 minuta. Za to vreme pripremite nadev ili ohladite već skuvano punjenje.
Oblikovanje i punjenje
Podelite testo na približno deset jednakih delova. Svaki komad rastanjite rukama ili oklagijom u manji krug.
Na sredinu stavite nadev, preklopite testo i čvrsto spojite ivice. Nemojte prepuniti piroške: oko 30–40 g fila po komadu olakšaće zatvaranje.
Oblikovane piroške blago spljoštite kako ne bi ostale predebele u sredini.
Prženje do zlatne boje
U dubljem tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi. Pažljivo spustite nekoliko piroški, ostavljajući prostor između njih.
Pržite ih okvirno tri minuta sa svake strane, dok ne dobiju ravnomernu zlatnu boju. Vreme zavisi od njihove veličine, debljine i temperature ulja.
Ako površina brzo tamni, smanjite temperaturu – prejako zagrejano ulje može da zapeče spoljašnji deo dok testo u sredini ostane nedovoljno pečeno.
Gotove piroške izvadite na papirni ubrus i poslužite tople.
