Svinjski file se brzo priprema i ne traži mnogo vremena na šporetu, pa je ovaj recept zgodan i za dane kada želite bogatiji ručak bez višesatnog kuvanja.
Najvažnije je da se meso ne prepeče, kako bi ostalo mekano, dok se sos završava direktno u istom tiganju.
Sastojci
- 600 g svinjskog filea
- 50 ml ulja
- sok od jednog limuna
- 10 g brašna
- 100 ml belog vina
- 150 ml slatke pavlake
- 20 g maslaca
- so
- beli biber
- peršun
- 1 kašika mešavine suvih začina
Priprema
Svinjski file isecite na oko 12 manjih medaljona. Svaki komad lagano istanjite, začinite i poprskajte sa malo limunovog soka.
Ostavite meso nekoliko minuta da upije začine. Jednu stranu medaljona zatim lagano pospite brašnom. U tiganju zagrejte ulje i prvo spustite meso pobrašnjenom stranom nadole.
Pecite dok medaljoni ne dobiju lepu svetlosmeđu boju, zatim ih okrenite i kratko zapecite i sa druge strane.
Kada se meso zarumeni, sipajte belo vino i smanjite temperaturu. Ostavite nekoliko minuta da se meso lagano krčka i da deo tečnosti ispari.
Pred kraj dodajte slatku pavlaku i preostali limunov sok. Začinite belim biberom i, po potrebi, dodajte još malo suvog začina.
Kratko prokuvajte dok sos ne postane kremast, a zatim umešajte maslac.
Na kraju pospite seckanim peršunom. Medaljoni mogu da se posluže uz pire krompir, pirinač, pečeno povrće ili samo uz svežu salatu i komad hleba za sos.
