Malo je jela koja sa svega nekoliko sastojaka mogu da postanu deo svakodnevne kuhinje i da se iz generacije u generaciju prenose gotovo bez promene. Sataraš je upravo takav. Paprika, paradajz i luk čine osnovu ovog jednostavnog jela, koje je danas dobro poznato širom Srbije i regiona.
Iako se njegovo poreklo različito tumači, sataraš se najčešće povezuje sa panonskim prostorom, posebno Vojvodinom i Baranjom. Slična jela postoje i u drugim kuhinjama ovog dela Evrope, a posebno je blizak mađarskom lečou, koji se takođe priprema od paprike, paradajza i luka.
Paprika, paradajz i luk – osnova koja je ostala ista
Tokom leta, kada su sveže paprike, zreli paradajz i luk lako dostupni, od ovog povrća mogao je da se napravi ukusan i zasitan obrok. Upravo takva kombinacija sezonskih namirnica postala je osnova sataraša.
Jelo koje nema samo jedan recept
Sataraš se nije svuda pripremao na isti način. Recept se vremenom prilagođavao kraju, dostupnim namirnicama i ukusu domaćinstva.
U nekim krajevima služi se kao lagano povrtno jelo, dok se drugde obogaćuje jajima ili se priprema kao prilog uz meso. Zbog toga danas postoje brojne varijacije, iako osnovu čine iste namirnice.
Veza sa mađarskom kuhinjom
Sataraš se često dovodi u vezu sa mađarskim lečoom. Iako imaju sličnu osnovu, kroz različite kuhinje razvile su se posebne varijante ovih jela.
Takva sličnost nije neobična za panonsku kuhinju, koja je vekovima nastajala pod uticajem različitih naroda i njihovih kulinarskih tradicija. Zbog toga danas nije lako povući strogu granicu i reći da jedno jelo pripada samo jednoj zemlji.
Od skromnog obroka do domaćeg klasika
Sataraš se danas priprema širom Srbije, a posebno je zastupljen u severnim krajevima zemlje, gde je deo tradicionalne kuhinje. Može se jesti samostalno, uz hleb, ali i poslužiti kao prilog drugim jelima.
Iako se način pripreme razlikuje od kuće do kuće, sataraš je zadržao ono po čemu je prepoznatljiv – spoj sezonskog povrća i domaćeg načina pripreme. Upravo ta jednostavnost i mogućnost da se recept prilagodi sopstvenom ukusu omogućile su mu da ostane prisutan na trpezama generacijama.
