Sastojci:
450 g zamrznutih krupnih škampi, očišćenih
80 ml maslinovog ulja
8 čenova belog luka
1 limun (rendana korica i sok)
1 kašika čili-paste, plus još 1 kašičica (po ukusu možete da korigujete količinu)
240 ml suvog belog vina
so i sveže mleveni biber
2 kašike putera
2 kašike sitno seckanog peršuna
topao hrskavi hleb za serviranje
Priprema:
Pre pripreme škampe je potrebno potpuno odmrznuti. Najbolje je da ih ostavite nekoliko sati u frižideru ili da ih potopite u hladnu vodu na 15 do 20 minuta. Nakon odmrzavanja dobro ih osušite papirnim ubrusom kako bi se lepo ispekli i dobili blagu zlatnu boju.
Četiri čena belog luka sitno iseckajte, a preostala četiri narežite na tanke listiće.
U većoj posudi pomešajte škampe, maslinovo ulje, sitno iseckan beli luk, limunovu koricu i punu kašiku čili-paste. Sve dobro promešajte kako bi se škampi ravnomerno obložili marinadom, pa ostavite da odstoje oko 15 minuta.
U međuvremenu zagrejte veliki tiganj na srednje jakoj vatri. Škampe pecite bez ulja iz više tura, u jednom sloju, oko minut sa svake strane, dok blago ne porumene. Nakon pečenja izvadite ih na tanjir.
U isti tiganj dodajte listiće belog luka i kratko ih propržite, svega tridesetak sekundi, uz stalno mešanje kako ne bi zagoreli.
Sipajte belo vino i lagano promešajte. Dodajte limunov sok, preostalu kašičicu čili-paste, malo soli i bibera po ukusu. Ostavite sos da lagano krčka dva do tri minuta, kako bi se blago redukovao i povezao.
Vratite škampe u tiganj, dodajte puter i lagano promešajte dok se ne istopi i sjedini sa sosom.
Na kraju umešajte seckani peršun i odmah servirajte uz topao hrskavi hleb.
