Kada nemate puno vremena za boravak u kuhinji, a želite obrok koji miriše i ima ukus kao iz vrhunskog italijanskog restorana, spoj šampinjona, maslaca, neutralne pavlake i parmezana je neprikosnovena kombinacija. Pečurke daju bogatu, sočnu strukturu, dok pavlaka i parmezan stvaraju svilenkasti sos koji obavija svaki komad testenine.
Recept je prilagođen tako da vam za pripremu ne treba više od 20 minuta, a svi sastojci su lako dostupni u najbližoj prodavnici.
Sastojci (za 3–4 osobe):
-
400 g testenine (penne, fusilli ili tagliatelle)
-
400 g svežih šampinjona (isečenih na listiće)
-
2 kašike maslinovog ulja + 30 g maslaca
-
3 čena belog luka (sitno seckana)
-
250 ml neutralne pavlake za kuvanje
-
50 g rendanog parmezana (plus malo za posipanje na kraju)
-
1 kašičica sveže ili sušene majčine dušice (ili origana)
-
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
-
Šaka svežeg peršuna (sitno iseckanog)
Priprema po koracima:
1. Skuvajte testeninu
U veliki lonac sipajte dosta vode, obilno je posolite i pustite da provri. Ubacite testeninu i kuvajte je al dente (minut ili dva kraće nego što piše na pakovanju).
Zlatno pravilo: Pre nego što procedite pastu, sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuvala — to je tajna svilenkastog sosa!
2. Propržite šampinjone
U dubokom tiganju ili dubokoj tavi zagrejte maslinovo ulje i maslac na srednje jakoj vatri. Ubacite isečene šampinjone. Pržite ih 7–8 minuta bez preteranog mešanja u početku, kako bi lepo porumeneli i pustili svoju aromu umesto da se samo kuvaju u sopstvenom soku.
3. Dodajte začine i napravite sos
Kada pečurke dobiju zlatnu boju, dodajte sitno seckani beli luk i majčinu dušicu. Pržite sve zajedno još jedan minut dok beli luk ne zamiriše (pazite da ne zagori). Zatim sipajte neutralnu pavlaku i smanjite vatru. Pustite da lagano krčka 2–3 minuta dok se sos blago ne zgusne.
4. Sjedinite sve sastojke
U sos umešajte rendani parmezan, so i crni biber. Ubacite oceđenu testeninu direktno u tiganj sa sosom. Sve dobro izmešajte na tihoj vatri. Ako vam se čini da je sos pregust, dodajte nekoliko kašika sačuvane vode od kuvanja testenine i mešajte dok ne dobijete savršeno kremastu teksturu.
