Brda izgledaju kao da su prekrivena zelenim tepihom, a maslinarstvo je vekovima deo života ovdašnjih stanovnika. Haen je danas jedno od najvažnijih područja za proizvodnju maslinovog ulja u svetu.
Za ovakvu rasprostranjenost maslina zaslužni su prirodni uslovi. Topla, suva leta, blage zime i veliki broj sunčanih dana pogoduju ovoj biljci, koja može da izdrži duge periode bez mnogo padavina. Masline uspevaju i na terenima koji nisu naročito pogodni za druge poljoprivredne kulture, pa su vremenom zauzele ogromne površine andaluzijskih brda. U provinciji Haen nalaze se milioni stabala maslina, a njihov uzgoj predstavlja važan deo lokalne privrede.
Berba je poseban period godine. Masline se danas često beru uz pomoć mehanizacije koja trese stabla ili posebnih uređaja koji plodove odvajaju od grana, ali se na pojedinim mestima i dalje koriste tradicionalne metode. Nakon berbe, plodovi se transportuju u uljare, gde se prerađuju kako bi se dobilo ulje. Brzina prerade je važna jer kvalitet ulja zavisi i od toga koliko je vremena prošlo od branja do prerade.
Maslinovo ulje je deo svakodnevne kuhinje i lokalne kulture u Andaluziji. Koristi se za pripremu brojnih jela, od jednostavnog hleba sa uljem do salata, povrća i tradicionalnih specijaliteta. U mnogim delovima regiona postoje i turističke ture kroz maslinjake i uljare, gde posetioci mogu da vide kako nastaje ulje i da ga degustiraju.
Zato pejzaž oko Haena nije samo lep prizor za putnike. Beskrajni maslinjaci predstavljaju rezultat vekovima razvijane poljoprivredne tradicije i važan deo identiteta ovog dela Španije. Kada se pogleda more zelenih krošnji koje prekriva andaluzijska brda, postaje jasno zašto se za ovaj kraj često kaže da je jedno od velikih svetskih središta maslinovog ulja.
