Izvrsni kuvari bruse se na najjednostavnijim jelima. Takvo jelo je pileći paprikaš, prosto za pripremiti, ali idealno uz poznavanje malih kulinarskih tajni i trikova. Upravo zato mnogi domaćini tvrde da se pravi kvalitet ovog specijaliteta ne meri brojem sastojaka, već strpljenjem i umećem tokom kuvanja. Dobar paprikaš traži krupnije sečen luk koji se polako dinsta u sopstvenom soku, kako bi zadržao punoću ukusa i prirodnu slast. Iskusni kuvari savetuju i da se koristi kokošije meso, jer daje bogatiji i puniji šmek jelu, dok kvalitetna mlevena paprika ostaje nezaobilazan sastojak koji određuje boju i aromu.
Paprikaš se kuva dugo, od sat do sat i po vremena, kako bi svi ukusi bili lepo povezani, a jelo dobilo potrebnu gustinu i prepoznatljivu blagu pikantnost. Posebnu draž daje meso sa lokalnog podneblja, dobro ukuvani sastojci i kvalitetan batak, zbog čega paprikaš postaje kompaktno i mirisno jelo koje se najlepše priprema i deli u dobrom društvu.
Za pripremu ovog tradicionalnog jela najpre je potrebno očistiti krompir i iseći ga na komade željene veličine. Zatim se krupno nasečen luk stavlja u šerpu sa malo ulja i lagano propržava dok ne omekša i postane staklast. Kada počne blago da se hvata za dno, dodaju se krompir i paprika isečena na trakice.
Povrće se potom naliva manjom količinom vode, začinjava i ostavlja da lagano krčka uz povremeno mešanje. Dodavanjem vode u manjim količinama omogućava se da sastojci postepeno puste svoje sokove i razviju pun ukus. Nakon desetak minuta ubacuje se lovorov list, a zatim doliva dovoljno vode da prekrije sadržaj šerpe nekoliko centimetara iznad površine.
Jelo se kuva poklopljeno na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, a pred kraj pripreme dodaje se kašika mlevene crvene paprike koja paprikašu daje prepoznatljivu boju i aromu. Posle oko 45 minuta kuvanja, paprikaš je spreman za posluženje, topao, mirisan i pun domaćinskog ukusa.
