Kod slatkog voće ostaje gotovo celo ili u većim komadima, džem je ujednačeniji i maziv, dok se pekmez dobija dugim ukuvavanjem voća i može da se pravi i bez dodatog šećera.
Kod slatkog voće ostaje celo
Slatko se pravi kuvanjem celih plodova ili većih komada voća u šećernom sirupu.
Zato jagode, višnje, šljive ili komadi dunje u tegli ostaju jasno vidljivi i ne pretvaraju se u jednoličnu masu.
Upravo je to jedna od glavnih razlika u odnosu na džem i pekmez.
Slatko se tradicionalno služi u manjim količinama, a kod nas je dugo bilo i deo običaja dočekivanja gostiju, najčešće uz čašu vode.
Ne mora da se pravi samo od klasičnog voća. Poznato je i slatko od ružinih latica, kore lubenice i drugih biljnih delova.
Džem je ujednačeniji
Kod džema nije cilj da plod ostane ceo. Voće se tokom pripreme usitnjava ili kuva tako da se dobije gusta, maziva masa. U njoj mogu ostati sitniji komadi voća, ali je struktura mnogo ujednačenija nego kod slatka.
Džem se najčešće pravi od voćne pulpe ili pirea uz dodatak šećera, a tokom kuvanja dobija karakterističnu želiranu strukturu.
Zbog toga ga najčešće koristimo kao namaz, dodatak palačinkama, kolačima ili drugim poslasticama.
Pekmez može da se pravi i bez dodatog šećera
Pekmez nastaje dugim ukuvavanjem voća. Za njega se koristi voćna pulpa ili pire, a šećer može da se doda, ali nije obavezan.
Tradicionalni pekmez od veoma zrelih šljiva, na primer, može da se priprema bez dodatog šećera. Slatkoća tada dolazi iz samog voća, dok dugim kuvanjem isparava voda i masa postaje sve gušća i koncentrisanija.
Zbog takvog načina pripreme pekmez obično ima izražen ukus voća i čvršću strukturu.
Razlika nije samo u tome šta je gušće
Slatko – celi plodovi ili veći komadi voća u gustom šećernom sirupu.
Džem – gusta i maziva masa od usitnjenog voća, najčešće sa dodatkom šećera.
Pekmez – voće koje se dugo ukuvava dok ne postane gusto, a može da se pravi i bez dodatog šećera.
Zato nije sasvim tačno da se slatko, džem i pekmez razlikuju samo po gustini.
Najveća razlika krije se u tome kako se voće priprema, koliko njegov oblik ostaje sačuvan i koliko se dugo kuva.
