Sastojci (za 4–6 kalupa):
120 g tamne čokolade (50–70% kakaa)
60 g putera (+ za kalupe)
3 jaja
80 g šećera
25 g brašna
1 kašičica kakao praha
prstohvat soli
kakao ili šećer za kalupe
Priprema:
Rernu zagrejte na 180°C.
Kalupe za sufle premažite puterom i pospite kakaom ili šećerom.
Otopite čokoladu i puter na pari i ostavite da se prohlade.
Odvojite jaja. Belanca umutite u čvrst sneg, uz postepeno dodavanje šećera, dok ne dobijete sjajnu i stabilnu masu.
Žumanca lagano umešajte u čokoladnu smesu.
Dodajte brašno, kakao i so, pa sjedinite.
Na kraju, pažljivo umešajte umućena belanca u više navrata, laganim pokretima da smesa ostane vazdušasta.
Sipajte u kalupe do ¾ visine.
Pecite 18–22 minuta na 180°C.
Ova verzija recepta ne “pada” naglo kao klasični sufle jer ima stabilizujuću strukturu od više belanaca i brašna. Dobija se mekana, naduvana tekstura, ali sa dužim zadržavanjem oblika nakon pečenja.
