Naučnici sa Severnokavkaskog federalnog univerziteta (SKFU) razvili su novu tehnologiju proizvodnje mekih fermentisanih mlečnih sireva sa unapređenim nutritivnim svojstvima.
Kako navode istraživači, cilj je bio stvaranje funkcionalnog prehrambenog proizvoda koji zadržava prirodne komponente mleka i može pozitivno da utiče na zdravlje organizma.
Nova metoda zasniva se na posebnoj obradi punomasnog mleka pomoću takozvanih „hiperfiltera“ – mikroskopskih membrana koje omogućavaju izdvajanje mlečnih proteina, dok se istovremeno čuvaju važne hranljive materije.
Prema rečima naučnika, ovakav način proizvodnje omogućava da proteini ostanu u aktivnom stanju, bez dodatka veštačkih komponenti, čime sir dobija veću biološku vrednost.
„Dobijamo potpuno prirodan proizvod koji može da doprinese jačanju imunog sistema i poboljšanju varenja“, izjavio je Dmitrij Mamaj, šef Katedre za poljoprivredno mašinstvo na Fakultetu za prehrambeno inženjerstvo i biotehnologiju SKFU.
Tehnologija je već prošla laboratorijska testiranja i patentirana je u Rusiji, a naučnici veruju da bi u budućnosti mogla da se primeni i u velikim mlečnim industrijama.
