Probiotici su živi mikroorganizmi koji, kada se unose u odgovarajućim količinama, mogu imati koristi za organizam, pre svega u digestivnom traktu.
Američki Nacionalni institut za zdravlje (NIH) navodi da se nalaze u pojedinim fermentisanim namirnicama, ali upozorava i da nije svaki fermentisani proizvod automatski izvor probiotskih kultura.
Ako želite malo raznovrsniji jelovnik, tri namirnice posebno se izdvajaju kao moguće alternative jogurtu.
Kefir
Kefir je fermentisani mlečni napitak koji po ukusu podseća na jogurt, ali je znatno ređi. Nastaje fermentacijom mleka pomoću kefirnih kultura, odnosno kombinacije bakterija i kvasaca.
Može se piti samostalno, dodati smutiju, ovsenim pahuljicama ili koristiti kao sastojak različitih preliva i jela.
Harvard Health navodi kefir među fermentisanim namirnicama koje mogu da sadrže žive kulture i predstavljaju jedan od načina za unošenje probiotika kroz hranu.
Sveži sir – ali proverite deklaraciju
Sveži sir može biti praktičan izvor proteina, ali kada je reč o probioticima postoji važna razlika: ne sadrži ih svaki proizvod.
Pojedine vrste sira imaju dodate žive i aktivne kulture, dok se kod drugih mikroorganizmi izgube tokom proizvodnje i obrade. Zbog toga je najbolje pogledati deklaraciju i potražiti oznaku da proizvod sadrži žive kulture.
Sveži sir lako se kombinuje sa povrćem, jajima, pečenim krompirom ili integralnim pecivom, pa može biti deo doručka, užine ili laganog obroka.
Fermentisano povrće
Kiseli kupus, kimči i pojedine vrste fermentisanih krastavaca mogu takođe sadržati žive mikroorganizme.
I ovde, međutim, treba obratiti pažnju na način proizvodnje. Povrće ukiseljeno samo sirćetom nije isto što i prirodno fermentisano povrće, a pasterizacija može da uništi žive kulture.
Harvard Health zato preporučuje da se na deklaraciji potraže izrazi poput „prirodno fermentisano“ ili podatak o prisustvu živih kultura.
Nije svaka fermentisana namirnica probiotička
Najvažnije je upravo to razlikovanje. Sama činjenica da je neka namirnica fermentisana ne znači da u trenutku kada je pojedemo i dalje sadrži žive mikroorganizme.
NIH navodi da efekat zavisi od vrste i količine mikroorganizama prisutnih u proizvodu, zbog čega deklaracija može biti važnija od samog naziva namirnice.
Zato, ako vam je jogurt dosadio, kefir, odgovarajući sveži sir i prirodno fermentisano povrće mogu uneti malo više raznovrsnosti u jelovnik, uz obaveznu proveru da proizvod zaista sadrži žive kulture.
