Da li ste ikada čuli za caribrodsku šušenicu? Poznavaoci tradicionalne gastronomije rekli bi da je taj naziv zapravo pleonazam, jer prava šušenica postoji samo u Dimitrovgradu, nekadašnjem Caribrodu, gde se ovaj specijalitet priprema po recepturi koja se generacijama brižljivo čuva. Upravo zbog načina pripreme i posebnog ukusa, caribrodska šušenica danas važi za jedan od najprepoznatljivijih suhomesnatih proizvoda pirotskog kraja.
Za njenu pripremu koristi se isključivo meso moravke, autohtone sorte svinja, jer, kako tvrde domaćini, bez nje nema ni autentične šušenice. Meso mangulice, kažu, ne može da pruži isti ukus i teksturu. Poseban pečat ovom specijalitetu daju so i pažljivo odabrani začini, dok pojedini proizvođači dodaju i malo smeđeg šećera koji doprinosi specifičnoj aromi.
Šušenica se priprema dugim sušenjem i dimljenjem mesa u pušnicama, po tradicionalnom postupku karakterističnom za ovaj kraj. Upravo način obrade daje joj prepoznatljiv izgled, intenzivnu aromu i punoću ukusa zbog kojih je cenjena među ljubiteljima domaćih suhomesnatih proizvoda.
Iako se naziv šušenica ili sušenica u različitim krajevima koristi za dimljeno i sušeno meso raznih vrsta — svinjskog, jagnjećeg, junećeg, pa čak i kozjeg — u Dimitrovgradu i okolini ovaj proizvod ima posebnu recepturu i identitet. Zbog toga se caribrodska šušenica razlikuje od ostalih sličnih proizvoda, kako po načinu pripreme, tako i po ukusu.
Još jedna odlika ovog specijaliteta jeste način služenja. Šušenica se seče gotovo prozirno tanko, poput pršute, kako bi njen ukus i miris došli do punog izražaja. Upravo ta kombinacija tradicije, strpljenja i umeća domaćina čini da caribrodska šušenica ostane jedan od gastronomskih simbola juga Srbije.
