Na svega četiri kilometra od centra Pirota, na putu ka Staroj planini, nalazi se restoran „Šuma“, ugostiteljski objekat koji gostima nudi spoj prirodnog ambijenta, tradicionalnih ukusa i savremenog uređenja.
Reč je o restoranu koji je osmišljen kao spoj rustičnog ambijenta i modernog pristupa ugostiteljstvu. Ceo objekat izgrađen je od kamena, dok je enterijer opremljen savremenim nameštajem i prilagođen kako mlađoj klijenteli, tako i poslovnim gostima. U okviru restorana nalazi se i posebna poslovna sala, objašnjava Bojan Tančić.
Spoj tradicije i moderne kuhinje
Meni u restoranu „Šuma“ donosi niz novih jela, uz zadržavanje osnovnih elemenata tradicionalne kuhinje. Poseban akcenat stavljen je na pripremu hrane ispod sača, gde se nudi više vrsta jela od mesa.
U restoranu se koristi i tradicionalna peć, u kojoj se pripremaju pite, proje i hleb, dok sopstvena pušnica omogućava dodatnu autentičnost ukusa. Koncept otvorene kuhinje gostima pruža uvid u sam proces pripreme hrane.
Ipak, nezaobilazni deo ponude čine proizvodi po kojima je pirotski kraj nadaleko poznat – kačkavalj i peglana kobasica, čiji kvalitet potvrđuju i nagrade sa sajmova.
Kako prepoznati kvalitet
Prema rečima Bojana Tančića, kvalitet peglane kobasice zavisi pre svega od sastojaka. Pravi se od najkvalitetnijeg mesa, najčešće junećeg i kozjeg, uz moguće dodatke ovčjeg mesa. Važno je da se uklone sve žile i masnoća, jer se kobasica ne termički obrađuje, već se suši na vazduhu.
Prepoznatljiva je po crvenoj boji, ne sme da puca pri savijanju, a ukus se razvija tek nakon nekoliko trenutaka u ustima. Kačkavalj se, kako ističu, i dalje proizvodi ručno, što dodatno doprinosi njegovom kvalitetu i autentičnosti.
Ambijent u prirodi i planovi za proširenje
Jedna od posebnosti restorana „Šuma“ jeste njegov položaj – okružen šumom, bez zavesa na prozorima, kako bi gosti mogli nesmetano da uživaju u prirodnom ambijentu. Umesto toga, korišćene su drvene žaluzine koje se uklapaju u rustični stil prostora.
U planu je i proširenje kapaciteta, kroz izgradnju šest do osam bungalova za smeštaj gostiju, kao i dva luksuzna objekta sa đakuzi kadama na otvorenom.
