Kada se danas kaže Mišelin, mnogi prvo pomisle na restorane koje je gotovo nemoguće rezervisati i kuvare kojima jedna zvezdica može da obeleži karijeru. Međutim, Mišelin vodič nije nastao zbog gastronomije.
Njegova priča počinje 1900. godine u Francuskoj, u vreme kada je automobil još bio retkost. Na francuskim putevima tada je bilo manje od 3.000 automobila, a braća Andre i Eduar Mišelin već su se bavila proizvodnjom guma.
Njihov cilj bio je da ljudima olakšaju putovanja automobilom i podstaknu ih da češće krenu na put. Što se automobilski saobraćaj više razvijao, to je rastao i posao proizvođača guma. Zato su napravili vodič za vozače.
Prvi Mišlen vodič nije nastao zbog restorana
Prvo izdanje Mišelin vodiča pojavilo se 1900. godine i deljeno je besplatno. U njemu su vozači mogli da pronađu informacije koje su im u to vreme bile mnogo važnije od toga ko sprema najbolji ručak.
Vodič je sadržao mape, podatke o mestima gde se može sipati gorivo, servisima za popravku automobila, hotelima i drugim korisnim stanicama na putu.
Takođe su se nalazile i preporuke za mesta na kojima se može jesti, ali restorani tada još nisu bili glavna tema.
Mišelin je na taj način vozačima praktično davao razlog i sigurnost da krenu dalje od svog grada. Putovanje automobilom početkom 20. veka nije bilo ni približno jednostavno kao danas. Nije bilo navigacije, guste mreže benzinskih stanica niti servisa na svakom koraku.
Vodič je zato brzo dobio praktičnu vrednost.
Od 1920. godine više nije bio besplatan, a kako je broj automobila rastao, sve važniji postajao je i deo posvećen hotelima i restoranima.
Zvezdice su stigle tek 26 godina kasnije
Mišelin je tek 1926. godine počeo da posebno označava restorane koji su se izdvajali kvalitetom. Najbolji među njima dobijali su jednu zvezdicu.
Nekoliko godina kasnije uveden je sistem sa jednom, dve i tri zvezdice, koji je ostao osnova Mišelin ocenjivanja do danas.
I upravo se u značenju tih zvezdica najbolje vidi da je ceo sistem nastao iz vodiča namenjenog ljudima na putu.
Jedna Mšelin zvezdica označava veoma dobar restoran u svojoj kategoriji, mesto na kojem vredi zastati.
Dve zvezdice znače da je kuhinja toliko dobra da zbog restorana vredi skrenuti sa planirane rute.
Tri zvezdice, najviše priznanje, dobijaju restorani sa izuzetnom kuhinjom zbog koje vredi krenuti na posebno putovanje.
To znači, da je i najpoznatiji sistem ocenjivanja restorana na svetu napravljen iz perspektive nekoga ko putuje.
Inspektori dolaze kao obični gosti
Mišelin je tokom tridesetih godina prošlog veka počeo da koristi profesionalne inspektore za ocenjivanje restorana.
Njihov identitet nije poznat restoranima koje posećuju. Dolaze nenajavljeno, ponašaju se kao obični gosti, naručuju hranu i plaćaju račun.
Prilikom ocenjivanja pažnja je prvenstveno usmerena na hranu. Mišelin navodi pet osnovnih kriterijuma: kvalitet namirnica, umeće pripreme i tehnike kuvanja, sklad ukusa, lični pečat kuvara i doslednost kvaliteta.
Zato skup enterijer, luksuzan nameštaj ili atraktivna lokacija sami po sebi ne mogu restoranu doneti zvezdicu.
Važno je i da zvezdica nije priznanje koje restoran jednom dobije i zauvek zadrži. Restorani se ponovo posećuju i ocenjuju, pa broj zvezdica može da se promeni.
Od vodiča za vozače do gastronomskog autoriteta
Mišelin vodič je tokom decenija prerastao prvobitnu namenu.
Ono što je počelo kao knjižica sa mapama, servisima i mestima za odmor postalo je jedan od najpoznatijih sistema ocenjivanja restorana na svetu.
Danas se Mišelin zvezdice dodeljuju restoranima u brojnim zemljama, a objavljivanje novog vodiča svake godine privlači veliku pažnju gastronomske javnosti.
Sve je, zapravo, počelo od želje jednog proizvođača guma da ljudi češće sedaju u automobil.
