Svetska zdravstvena organizacija, preko svoje agencije za istraživanje raka, svrstala je prerađeno meso u grupu 1 kancerogena – kategoriju za koju postoje snažni dokazi da može izazvati rak, posebno kolorektalni.
U ovu grupu spadaju svi industrijski prerađeni mesni proizvodi koji su konzervisani soljenjem, dimljenjem, sušenjem ili uz dodatak konzervansa, kao što su slanina, šunka, kobasice, viršle, paštete i slični proizvodi.
Stručnjaci naglašavaju da to ne znači da će povremena konzumacija odmah dovesti do bolesti, ali redovno i učestalo unošenje ovakvih proizvoda tokom vremena povećava rizik.
Ova klasifikacija zasniva se na brojnim istraživanjima koja ukazuju na povezanost između konzumacije prerađenog mesa i razvoja određenih vrsta karcinoma, zbog čega se preporučuje umerenost u ishrani.
