Prirodna boja koja krije posebne sastojke
Ljubičasti kukuruz (maíz morado) jedna je od prepoznatljivih tradicionalnih poljoprivrednih kultura Perua. Njegova tamnoljubičasta boja potiče od antocijanina, prirodnih pigmenata koji se nalaze i u borovnicama, kupinama i crvenom kupusu. Ovi biljni sastojci poznati su po antioksidativnom delovanju, zbog čega je ljubičasti kukuruz zanimljiv i istraživačima koji proučavaju nutritivna svojstva hrane.
Za razliku od uobičajenih sorti, kod ove vrste ljubičastu boju mogu imati ne samo zrna već i klip i omotač, što ga čini posebno prepoznatljivim.
Od tradicionalnog napitka do peruanskih poslastica
Jedan od najpoznatijih proizvoda od ljubičastog kukuruza jeste ćića morada (chicha morada), tradicionalni peruanski napitak koji se priprema kuvanjem kukuruza u vodi, najčešće uz dodatak ananasa, cimeta i karanfilića. Nakon ceđenja i hlađenja, dobija se osvežavajući napitak intenzivne ljubičaste boje, karakterističan za peruansku gastronomiju.
Ljubičasti kukuruz koristi se i za pripremu deserta, posebno mazamora morade, gustog slatkog pudinga koji se tradicionalno kuva uz voće i začine. Njegova primena u kulinarstvu svedoči o dugoj vezi između lokalnog stanovništva, poljoprivrede i prirodnih resursa Anda.
Deo kulturnog i gastronomskog nasleđa
U Peruu ljubičasti kukuruz ima mnogo širi značaj od obične poljoprivredne kulture. Njegovo uzgajanje i upotreba deo su gastronomskog identiteta zemlje, a tradicionalni recepti prenose se kroz generacije. Danas ova drevna andska namirnica privlači pažnju i izvan Južne Amerike, kako zbog karakteristične boje i ukusa, tako i zbog svojih nutritivnih osobina.
