Priprema slavskog kolača može da deluje zahtevno, naročito kada ga mesite prvi put. Najviše nedoumica obično ima oko gustine testa, vremena narastanja i trenutka kada je kolač dovoljno pečen.
Zato brašno dodajte postepeno, a narastanje pratite prema izgledu testa. U toplijoj kuhinji ono će biti brže spremno nego u hladnoj, pa sat neka bude samo orijentir.
Sastojci za testo
- 1 kg mekog brašna tip 400
- 400 ml mlake vode
- 100 ml mlakog mleka
- 50 g otopljenog i prohlađenog maslaca
- 20 g svežeg kvasca
- 2 jajeta
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice praška za pecivo
Za premazivanje
- 1 dodatno žumance
- 1 kašičica ulja
- malo mleka, po potrebi
Potrebna je i duboka okrugla posuda pogodna za rernu, približno 28–30 cm u prečniku. Ručke i poklopac, ako ga posuda ima, moraju biti namenjeni visokim temperaturama.
Prvo pripremite kvasac
U činijicu izmrvite kvasac, dodajte šećer, mleko i kašiku brašna od pripremljene količine. Promešajte i sačekajte desetak minuta da se pojavi pena.
Mleko treba da bude mlako na dodir. Ako je previše vruće, može da ošteti kvasac.
Umesite glatko i elastično testo
U većoj posudi sjedinite vodu, jaja, prohlađeni maslac i pripremljeni kvasac. Posebno pomešajte brašno, so i prašak za pecivo.
Suve sastojke dodajte postepeno. Pred kraj ostavite malo brašna sa strane i procenite da li je sve potrebno, jer upijanje zavisi od brašna i veličine jaja.
Kada smesa postane gusta, prebacite je na blago pobrašnjenu površinu i mesite približno 10–15 minuta. Testo treba da bude meko i elastično, uz blagu lepljivost, a ne tvrdo od viška brašna.
Stavite ga u posudu, pokrijte i ostavite da približno udvostruči zapreminu. Računajte okvirno 60–90 minuta, a u hladnijoj prostoriji i duže.
Oblikujte kolač i jednostavne pletenice
Dno posude obložite papirom za pečenje, a stranice podmažite.
Odvojite manji deo testa za pletenice. Ostatak oblikujte u glatku loptu i stavite u sredinu posude. Od odvojenog testa napravite tanke trake, ispletite ih i rasporedite po površini. Ostavite dovoljno prostora da testo raste.
Pletenice od istog testa biće rumene i narasle kao ostatak kolača. Za sitne bele ukrase koristi se posebno testo bez kvasca.
Oblikovan kolač pokrijte i sačekajte da vidljivo naraste, okvirno još 30–60 minuta. Zatim ga nežno premažite žumancetom razmućenim sa uljem i, po potrebi, malo mleka.
Temperatura i vreme pečenja
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, bez ventilatora, na nivou malo ispod sredine. Za ovako veliki kolač planirajte približno 50 – 65 minuta, uz prilagođavanje rerni i dubini posude. Slični recepti sa kilogramom brašna predviđaju oko sat vremena pečenja na ovoj temperaturi.
Ako površina prerano potamni, labavo je prekrijte aluminijumskom folijom. Gotovost nemojte procenjivati samo prema boji: drveni štapić zaboden duboko u sredinu treba da izađe bez sirovog testa.
Pečen kolač ostavite desetak minuta u posudi, pa ga pažljivo izvadite na rešetku. Sačekajte da se potpuno ohladi pre pakovanja ili prenošenja.
