Mnoga tradicionalna jela dobila su imena po mestu iz kojeg potiču, sastojku od kojeg se prave ili načinu pripreme. Kod pudarskog paprikaša ime nas vraća jednom starom zanimanju.
Pudar je bio čuvar vinograda, a njegov posao bio je posebno vezan za krajeve u kojima se vinova loza gajila na većim površinama. U Sremu je upravo uz pudare ostalo sačuvano i jelo koje nosi njihovo ime.
Pudarski posao nije se svodio samo na posmatranje vinograda.
Pudar je boravio u kolibi uz vinograd, brinuo o lozi, orezivao je i okopavao, a praćkom rasterivao čvorke i druge neželjene goste.
Uz takav način života vezana je i hrana koja je mogla da se pripremi dok se boravilo uz vinograd. Među jelima koja su ostala zapamćena nalazi se pudarski paprikaš.
U publikaciji „52 ukusa Srbije“ Turistička organizacija Srbije opisuje ga kao jednostavno jelo kojim su se hranili čuvari vinograda i navodi ga kao jedno od gastronomskih znamenja Srema.
To je važna razlika – pudarski paprikaš nije zanimljiv samo zbog načina pripreme, već i zbog ljudi po kojima je dobio ime.
Pudar je ostao deo tradicije Iriga
Veza između pudara i vinogradarske kulture i danas se posebno čuva u Irigu, na obroncima Fruške gore.
Od 1993. godine u ovom mestu održavaju se „Pudarski dani“, manifestacija posvećena pudarima, vinu, grožđu i vinogradarstvu.
U njenom programu godinama se nalaze sadržaji koji podsećaju na nekadašnji život među vinogradima – berba grožđa, pudarski fruštuk, izbor najboljih vinograda, podruma, vina i grozdova, ali i takmičenje u kuvanju pudarskog, odnosno pilećeg paprikaša.
Tu su i fenjeri od bundeva, koji se nose u defileu ulicama Iriga, kao još jedan detalj kojim organizatori čuvaju uspomenu na pudare i vinogradarski život ovog kraja.
Nije potrebno izmišljati „originalni recept“
Danas se mogu pronaći različite verzije pudarskog paprikaša, zbog čega nije dobro svaku od njih predstavljati kao jedini izvorni recept.
Zvanični program „Pudarskih dana“ koristi naziv „pudarski (pileći) paprikaš“, dok Turistička organizacija Srbije u svojoj gastronomskoj publikaciji pre svega ističe njegovu vezu sa pudarima i sremskim vinogradima.
Upravo je ta veza najzanimljiviji deo njegove tradicije.
Pudarski paprikaš tako čuva sećanje na jedno zanimanje koje je nekada bilo važan deo života u vinogradarskim krajevima. Pudar je brinuo o vinogradu, čuvao grožđe i vreme provodio uz lozu, a jedno jednostavno jelo uspelo je da njegovo ime sačuva do danas.
Zbog toga pudarski paprikaš pripada onom delu gastronomije koji govori mnogo više od samog recepta – govori o načinu života, poslu i vinogradarskoj kulturi Srema.
