Sastojci
-
300 g pirinča za rižoto
-
400 g svežih pečuraka (šampinjoni, vrganji ili bukovače)
-
1 glavica crnog luka (sitno seckana)
-
2 čena belog luka (sitno seckana)
-
100 ml belog suvog vina
-
1 l tople povrtne ili pileće supe (bujona)
-
50 g putera
-
50 g sveže rendanog parmezana
-
3 kašike maslinovog ulja
-
Prstohvat soli, sveže mlevenog crnog bibera i svežeg peršuna
Priprema
-
U tiganju zagrejte jednu kašiku maslinovog ulja, dodajte očišćene i iseckane pečurke, pa ih dinstajte 5–7 minuta dok ne porumene, a zatim ih odložite sa strane.
-
U dubljoj posudi zagrejte preostalo maslinovo ulje i polovinu putera, pa prodinstajte crni i beli luk dok ne omekšaju.
-
Dodajte pirinač i kratko ga propržite (oko 2 minuta) dok ne postane blago staklast.
-
Ulijte belo vino i mešajte dok tečnost potpuno ne ispari.
-
Postepeno dodajte toplu supu, kutlaču po kutlaču, stalno mešajući na umerenoj vatri i čekajući da pirinač upije tečnost pre sledećeg dodavanja (oko 18–20 minuta).
-
Pred kraj kuvanja umešajte pripremljene pečurke, a kada je pirinač al dente, sklonite posudu sa vatre.
-
Umešajte preostali puter i parmezan, poklopite i ostavite da odstoji 2 minuta kako bi rižoto dobio karakterističnu kremastu teksturu.
Pospite sveže seckanim peršunom i poslužite toplo uz čašu rashlađenog belog vina.
