Na policama prodavnica može da se nađe mnogo tamnih sirćeta koja liče jedno na drugo. Ipak, nisu sva ista.
Ako na boci piše Aceto Balsamico di Modena IGP, to znači da proizvod mora da ispunjava određena pravila i da ključni deo proizvodnje mora da bude obavljen u italijanskim provincijama Modena i Reggio Emilia.
Od čega se pravi
Balzamiko iz Modene pravi se od grožđanog mošta i vinskog sirćeta. Nakon toga odležava u drvenim posudama. Osnovna verzija mora da sazreva najmanje 60 dana.
Ako odležava duže od tri godine, može da nosi oznaku „Invecchiato“, što znači odležalo.
Tradicionalni balzamiko je nešto drugo
Postoji i Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. On se pravi po strožim pravilima i samo od kuvanog grožđanog mošta. Mora da sazreva najmanje 12 godina, dok najstarije verzije odležavaju i 25 godina ili duže.
Zbog toga je tradicionalni balzamiko obično mnogo skuplji i prodaje se u manjim bocama.
Najvažnije je pogledati etiketu
Tamna boja ili gusta tekstura nisu dokaz da je reč o pravom balzamiku iz Modene. Ako želite proizvod sa zaštićenim poreklom, na etiketi treba da stoji puni naziv Aceto Balsamico di Modena i oznaka IGP.
Za tradicionalni balzamiko traži se oznaka DOP. Zato je etiketa najjednostavniji način da proverite šta zapravo kupujete.
