Sezona pripreme zimnice je u punom jeku, a sa pijaca i tezgi širom Srbije stižu crvene paprike namenjene za ajvar, pečene paprike i druge specijalitete. Ipak, za dobar ajvar izbor ploda može značajno uticati na ukus, gustinu i vreme potrebno za pripremu.
Šta je pravi izbor za ajvar?
Za ajvar se najčešće biraju mesnate, potpuno zrele crvene paprike, sa što manje vode i tankom pokožicom. Među sortama koje se često preporučuju su Kurtovska kapija, Amfora i crvena roga odnosno šilja. Mesnatiji plodovi nakon pečenja ostavljaju više mase, pa je potrebno manje ukuvavanja da bi se dobio gust ajvar.
Prilikom kupovine dobro je obratiti pažnju na nekoliko detalja. Paprika treba da bude čvrsta, intenzivno crvene i ujednačene boje, bez udubljenja, nagnječenja i znakova kvarenja. Koristan trik je i da se plod uzme u ruku – paprika koja je teška u odnosu na svoju veličinu često ima dobro razvijeno meso. Za veću količinu poželjno je birati približno jednake plodove, kako bi se ravnomerno ispekli.
Važno je i šta od paprike planirate da pravite. Paprika pogodna za ajvar nije nužno najbolja za punjenje. Za punjene paprike praktičnije su babure srednje veličine, pravilnog oblika i čvrstih zidova, dok se za sataraš mogu koristiti i sočnije babure i šilje.
